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鹌鹑肉片加工
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(1)原料鹌鹑100克,冬笋10克,水发口蘑5克、黄瓜15克,蛋清30克,茜油2克,料酒5克,花椒水3克,精盐2克,水淀粉适量,味精1克,猪油25克。
(2)制法
①将净鹌鹑肉切成薄片,用蛋清和水淀粉拌匀;冬笋、口蘑、黄瓜均切成片。
②将锅内放入猪油,烧热至4-5成热时,将鹌鹑肉片放入炒热,倒入漏勺内。
③将锅内放人清汤,加人精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片,烧开后,撇去浮沫,放人味精
(3)保健功效利五脏,益中气。适用于身体虑弱脏腑功能减退等症
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