温度是孵化过程中的主要条件之一。如温度低于26.6℃胚胎就不能发育；如高于40.6℃，就容易把胚胎烧死。温度过高或过低，都会造成胚胎发育不正常或中途死亡。适宜的孵化温度为37.6℃，上下偏差最好不超过0.2℃。孵化温度与胚龄、品种、季节，以及孵化器的类型有密切关系。一般情况下，胚龄小(孵化初期)，因胚胎物质代谢处于低级阶段，本身产生的体热较少，因此要求温度高些；胚龄大(孵化后期)，因胚胎本身产生较多热量，因而要求温度低些。早春孵化，要求温度稍高。以后随着气温逐渐升高，孵化温度可稍降低。在相同的条件下，如使用平面孵化器，温度应高些。如采用立体孵化器，因其装有空气搅拌装置，受热较为均匀，温度可低一些。若采用大型立体孵化器，进行分批流水作业，可采取恒温孵化。总之，孵化温度的掌握，应因时、因地、因条件而定。根据胚胎发育情况，随时调整，不能墨守成规，一成不变。
孵化室内的温度也会影响孵化器的温度。因此，孵化室内的温度也要求平稳，最好保持在20-25℃，不能低于14℃。
