一、选种
1、种鸵鸟选择项目
体形外貌 体格健壮，发育匀称，头部清秀，眼大有神，姿势端正，步伐灵敏。产蛋量高的雌鸵鸟，背部羽片污浊，毛尖干缩，背后半部羽毛稀短或无毛、尾巴下垂，后躯丰满肥厚。
生殖器 雄鸵鸟的阴茎粗、长，向左弯曲，阴茎长25厘米以上。
生长性能 包括产肉性能和繁殖性能。产肉性能包括生长速度、料肉比、屠宰率。繁殖性能指开产日龄、年产蛋量、蛋重、受精率、孵化率、出雏率、育雏成活率等。
2、选种方法
个体选择 根据鸵鸟个体品质直接进行接种。它不仅是反映种鸟生产力的指标，并在一定程度上反映种鸟的育种价值。
家系选择 以整个家系（包括全同胞和半同胞家系）作为一个选择单位，根据家系生产性能的平均值进行选择。
系谱选择 根据系谱记录的祖先、同胞和后裔的品种和性能进行选择。
在实际工作中，要综合以上方法进行选种并有所侧重。幼鸟育成阶段以系谱选择为主，辅以外形和生长发育鉴定。当种鸟已表现出生产性能时，则以个体选择为主，系谱鉴定为辅。
二、选配
1、选配方法
亲缘选配 种鸟群的选配常采用非近亲交配，即选配种鸟没有3代以内的血缘关系。但为了巩固培育某些优良性状时，可采用全同胞或半同胞近亲交配。
同质选配 选用性能相同的雌雄种鸟进行交配。
年龄选配 用年龄较大的雄鸵鸟与青年雌鸵鸟交配，可以提高受精率。
2、雌雄比例 优秀的雄鸵鸟每天可交配5次，性欲强的每天可达8次以上。因此，1只雄鸵鸟可以配4～5只雌鸵鸟。但为了达到最佳繁殖效果，雄雌比例以1∶3为宜。
在人工饲养条件下，雄鸵鸟对配偶没有明显的选择性，故可根据生产需要随时调配种鸟。繁殖季节按1雄3雌组成1个繁殖单位进行配种，有利于系谱记录和辨认后代血缘。
