(一)肉食加工人工饲养的鸵鸟，12月龄时体重可达100千克，除留种以外，大部分在此时屠宰较适宜。国外有专门的鸵鸟屠宰场，采用流水线作业。对待屠宰鸵鸟分批进行电击，致其昏迷，然后倒挂放血，再去毛、剥皮、去肢、除内脏。经兽医检验合格后进行分割，根据不同的部位和品质，按一级和普通级分装，送冷库贮存出口或供应市场。鸵鸟肉主要加工成冻肉，也可鲜食、腌制或加工成肉肠。据屠宰测定，非洲鸵鸟屠宰率在68％―72％。略低于杜×长×大三元杂交猪(75％―78％)，但非洲黑鸵鸟屠宰率略高于蓝颈鸵鸟。从产肉率上看，非洲鸵鸟(38％―39％)和肉鸡(38％―40％)相当，略低于三元杂交猪(43％―47％)。屠体组成中瘦肉占62．5％，脂肪占9．2％，骨占26．9％。
(二)皮革加工皮革是鸵鸟业的主产品，优质鸵鸟皮的标准面积是不小于1．2平方米，毛囊发育良好。只有14月龄，活重不小于75千克的鸵鸟才能达到优质皮的标准，故取皮的鸵鸟以14月龄屠宰为宜。
1．开剥与一般动物剥皮一样，由腹部当中纵向切开，向左右两边剥开。剥开以后所得到的是一张以脊背线为中线的左右对称的包括头、颈、肩、腹、四肢及尾部的完整皮张。剥皮时注意不要有刀伤，否则会降低皮革价值。
2．保存刚剥下来的鲜皮如能及时鞣制是最好的。但在实际生产中，多数饲养场的鲜皮须保存一段时间，集中运输到制革厂加工。在保存中为防原皮腐烂，需进行防腐处理。方法是取皮重35％―50％的盐，撒在鲜皮上面腌制1周左右。为了保护皮张质量，可在盐中加少量防腐剂对氯二苯(占盐重的1％―1.5％)。
3．鞣制工艺削除多余脂肪→利用纯碱分阶段多次脱脂→低浓度长时间胰酶软化，使皮革变得柔软→采用多种混合鞣剂进行复鞣，使成革柔软，减少松面→除去多余纤维、染色抛光。
4．加工鸵鸟胸前和背上的皮，布满了浮凸的羽根毛孔圆点花纹，别致美观，通常用以制作价格不菲的皮包、皮鞋和皮衣；颈上和脚上的皮，可加工成坚韧的皮带。
(三)副产品的开发利用鸵鸟蛋径16厘米×13厘米，壳厚3毫米，蛋壳有象牙光泽，可镂空雕刻和彩绘，或制作花瓶、台灯等精美工艺品。每隔9个月鸵鸟可拔1千克羽毛，羽毛不仅是华丽的服装饰品，还有消除静电的作用，做成掸帚用于高级汽车、航空器、精密仪器的清尘。鸵鸟油可制成高级化妆品，在国外市场享有盛誉。鸵鸟内脏、脑垂体、眼角膜在医药上有特殊用途。鸵鸟骨及其他副产品均有较大开发前途。
