新西兰白兔原产于美国，是世界上著名的肉用兔品种。该兔被毛全白，头宽圆而短粗，耳较宽厚，且直立，成年公母兔颌下有肉髯，臀圆，腰肋部肌肉丰满，四肢粗壮有力。体型中等，成兔体重4-5公斤，繁殖力强，平均每胎产仔7-8只。该兔最大特点是产肉力高，肉品质好，屠宰率高，并以早期生长快而著称。在良好饲养条件下，8周龄左右可达1.8公斤，12周龄可达2.67公斤。
该兔的缺点是毛皮品质较差，对饲养条件要求较高，在中等偏下的饲养水平下，早期增重快的优是得不到充分发挥。但是，用新西兰白兔与比利时兔杂交，能获得较好的杂交优势。
