饲养肉兔的目的就是要获取质量高的戍品兔，推向市场卖给市民、宾馆、饭店，或宰杀加工，以便兑换现金。当肉兔达到60日龄以上，体重在2.5公斤左右；就可以考虑出栏上市了。该出栏不出栏，会浪费饲料，增加成本，在经济上是不合算的。
准备宰杀的肉兔，要停止给食8小时，这期间可以给它一些水喝，临宰前3小时停止饮水。宰杀、剥皮、开瞠后，要进行严格的检验，对内脏各部位、各个器官都要认真的察看，看颜色、大小是否正常，有没有充血、淤血，有没有炎症、肿块、寄生虫等，确认是健康的、无病的兔肉，就可以摘除内脏，再用干净的水冲洗，水干后还要整修一番，把胴体表面和肚子里的表层脂肪、没摘干净的内脏、气管、胸腺等乱七八糟的东西全部摘除。后腿内侧的血管不要切断，而要，从骨盆腔内挤出血液，再用湿布或毛巾擦净胴体内外的血液、碎肉、浮毛，肉兔宰杀就完成了，可以整体出售，也可分割出售。若是鲜肉销得不快；也可速冻，日后批量出售更方便了。
兔肉的食用，在我们东北常见的方法是清炖兔肉，做法与清炖牛肉基本相同，味道清香而不腻。再一种方法是熏制兔肉。把兔肉切成1―1.5斤重的块，先用清水煮开锅，撇去浮沫，然后加入花椒、大料、桂皮、葱段、姜片、料酒、白糖等，煮到八成熟时，放入适量的食盐、酱油。煮熟后捞出控干，在铁锅底部放些白糖，把熟兔肉放在锅，帘子上，盖严锅盖广慢火熏5分钟，刷一层香油，就成功了。这种熏兔肉，味道特别好，既好吃，又不腻人，还讲究，实为饮酒、待客的上乘食品。兔肉还可以肠和红肠，做法与猪肉香肠、红肠基本相似，其成品也是上佳食品而受到欢迎。因为兔肉蛋白质、氨基酸、矿物质的钙、磷等含量高，脂肪低、热量低、胆固醇低，它的保健功能强，所以，我们应当尽量争取多吃些兔肉和兔肉制品，它会使我们的身体更健康，生活更美好。
