1．原料主料：肉鸽2只配料：芹菜心250克荸荠10个调料：葱花、姜末各3克精盐5克料酒3克味精3克胡椒粉2克鸡蛋清1个淀粉10克清汤25克白糖2克酱油2克醋1克花生油100克
2．制作方法(1)鸽子闷死、褪毛，除去内脏，清洗干净，然后剔去骨头，将鸽子切成绿豆大小的丁，芹菜抽去筋，荸荠去皮也切成同样大小的丁备用。(2)将鸽子肉丁放入鸡蛋清、干淀粉调制的浆中抓匀。再将精盐、味精等调料兑成味汁，并加入适量淀粉。(3)锅上火，加入花生油烧热滑锅，再添入100克温油，将鸽子肉丁放入滑散，炒至变色时，加入芹菜丁、荸荠丁翻炒几下，兑入调味汁，淋入香油即可出锅。