1、剥皮前准备
水貂的屠宰剥皮一般在12月上旬(大雪前后)进行，在11月中旬以前应作好所有准备工作。
1.1、计划确定屠宰头数、屠宰日期、操作规程以及注意事项等，并组织全场工作人员讨论修定。
1.2、合理安排劳力根据每个人的生产技术特长，按屠宰、剥皮、刮油、修正、上楦、下楦、干燥等工序进行分工，并实行定额和质量责任制。
1.3、准备好设备用品和工具，要因地制宜，因陋就简，就地取材解决剥皮室，烘干室等。要备足符合规格要求的楦板以及钳子、图钉、刷子、针梳子和洗皮用的麦麸、锯末或玉米芯粉等。
2、屠宰方法
2.1、折颈处死法。手握水貂使之腹向下，放在坚固平滑的物体上，用左手抓住水貂的背部并向下压住胸部，用右手抓住头部并托下颌部向后方屈曲，紧接着左手向前用力推按即可听到骨折声，第一颈椎与头部就脱节了，因脊髓神经损伤而死亡。应防止因用力过猛压碎鼻骨，出现流血而污染毛皮，若发生出血，可将水貂身体倒置。如果已经污染了毛皮，应先用麸皮或锯末搓洗，再用凉水浸泡数分钟，待无血迹时剥皮。
2.2、心脏注射空气法。一人将貂仰卧固定，另一人左手摸准心脏位置，右手将注射针头从胸侧扎入心脏(深约1.5cm)，见到回血时，注入空气5-10ml，水貂即可致死。
2.3、药物致死法。用水稀释10倍后的氯化琥珀胆碱(司可林)肌肉注射0.2-0.5ml即可致死。
2.4、废气窒息法。将50-100头水貂用串笼装好，放入一个密闭的木箱中，箱壁装一条直径3.5cm通气管，把汽车废气由此管注入密闭木箱中，大约5-10分钟水貂可全部死亡。此种方法通常用于大量屠宰标准色型的水貂。处死的貂，必须平放在清洁的麻袋上或铺有0.3-0.5cm的稻草上待剥皮。
3、剥皮处死半小时后进行剥皮，此时剥皮不易发生流血污染皮板和毛绒。
3.1、开裆。将屠宰的水貂仰卧在操作台上。用挑刀或剪刀由后肢的爪掌中间沿后肢内侧长短毛分界处横过肛门前缘(离开肛门3cm)直至另一后肢的爪掌中间挑第一刀，然后从肛门下方沿尾腹面中线向尾尖挑第二刀。约占尾长的2/3处，剥离将尾骨抽出。再去掉肛门前一小块三角形毛皮，使上植后下档乎齐。
3.2、剥皮。先剥两后腿和尾的皮，剥到趾的第一关节处剪断，使爪留在皮上并被皮包住。然后再剥生殖器周围及臀部皮(注意剥公貂皮时要先将阴茎骨剪断，剥母韶皮时要注意乳房周围)。最后可将一后肢挂在剥皮台的钉子上悬空倒挂，两手均匀的抓住皮板后端向前剥离。剥耳根和眼时，要将耳壳基部、眼周、鼻尖紧贴头骨剥断，使眼、耳、鼻保持完整；剥唇周围时要割断上下唇皮肤。在剥皮过程中用力要均匀，为了防止血液和油脂污染毛绒，剥皮时应边剥边用麦麸(或锯末)搓手和洗皮板。
4、初加工
4.1、刮油。即用刮油刀将皮板上的皮下脂肪和残肉等刮除。刮油前先将剥好的简皮冷冻几分钟，待脂肪凝固后开始刮油(因脂肪凝固后刮油容易，且不易使油污染毛绒)。刮油时毛绒向里套在直径为4.0-4.5cm的胶管或木棒上。要首先刮掉尾上和皮板后边缘的脂肪及结缔组织，然后将后肢与尾拉平用左手抓住，右手持刮油刀由臀部向头部方向逐渐向前推进刮油，直至耳根为止。在刮油时为了防止脂肪污染毛绒，应边刮边用麦麸或锯末搓洗手指和皮板；刮油时持刀要平稳，用力要均匀，以刮净脂肪、残肉和结缔组织为好。如果脂肪、残肉和结缔组织刮不净可用剪刀剪掉。使用刮油刀的钝、快，随刮油技术熟练程度而定，初刮者宜用钝刀，熟练者可用快刀，以不损伤毛皮为标准。母貂皮的腹部很薄，乳头周围更薄，刮到这些部位时要加倍小心，用刀要轻，也可用刀背刮，以防伤皮，刮公貂皮生殖器周围时也应注意这一点。
4.2、洗皮和上楦洗皮。将刮完油的皮板首先用剪刀将头部、爪及皮张边缘等处的残肉和结缔组织修剪，然后用麦麸或锯末把皮板上的脂肪和污物搓洗干净，搓至皮板发干不沾麦麸为止，然后把皮板上的麦麸刷净。再将皮板翻成毛朝外，用于净麸皮搓洗毛绒.搓至毛绒干净且有亮光为止，最后把皮板和毛绒上的麦麸刷净。注意洗皮用的麦麸或锯末一定要用细筛筛掉细粉，同时也不能用针叶树的锯末上楦。为了使皮张保持一定的形状、面积有利于干燥，要将洗好的筒皮分别公、母用楦板上楦。
上楦的方法有2种：一次上楦法：先将楦板前端用麻纸斜角形式缠住，把毛绒向外的貂皮套在楦板上。貂皮的鼻尖端要直立的顶在楦板尖端，两眼在同一平线上。手拉耳朵使头部尽量伸长，要将两前腿调整，并把两前腑顺着腿简翻入内侧，使露出的前腿口和全身毛面平齐。然后手拉臀部下沿向下轻拉，使皮板尽量伸展，将尾部加宽缩短摆正，固定两后腿使其自然下垂，拉宽平直靠紧后用铁丝网压平并用图钉固定。二次上楦法：第一次上楦板时，使毛绒向里皮板向外套在楦板上，方法同前。待皮张干至六、七成时，再翻皮板毛绒朝外形状，上到楦板上进行干燥。此方法使貂皮易于干燥而不易发生霉烂变质，但较费工，干燥程度掌握不准时常易出现折板现象。干燥上楦板的皮张要当天送到干燥室，使之腹向下，将楦板底端斜插在干燥架中或四周墙壁上，以防止皮板结冻或发霉。烘干皮板的温度不能太高，严禁暴热和暴烤，以防出现毛峰弯曲、焦板皮和闷板脱毛现象发生，干燥室应控制在25-30度，因此，干燥室必须设有排除和导入空气设备。
下楦板：皮张干到九成左右即可下楦板。下楦板时，首先把各部位图钉去净，然后将鼻尖用夹子夹住，两手握住楦板后端抽出楦板。若鼻尖干燥过度，楦板抽不下来，可将鼻端沾水回潮后再进行下楦，也可用一个光滑的细竹棒沿楦板两侧的半槽处轻轻的来回移动，使皮板离开楦板。下楦时不能用力过猛，以防把鼻端扯裂。修整为了保持皮张原有的光泽，干燥后的皮张需要再一次用麸皮或锯末搓洗掉灰尘和油污等，洗皮后抖掉夹在毛绒里的灰尘。最后对缠结毛、咬尾、白杂毛等进行必要的修剪。验等和包装可根据国家规定的规格进行初步按质分等。验案上方70cm高处要设两盏80W日光灯，光下验质，验皮案板最好是浅蓝色。然后按公、母皮分级归类，背对背，腹对应的每20张捆成一捆。打捆时要用纸条缠好头部，然后在纸条上用绳捆好，包扎的松紧要适中，箱内用纸垫衬，捆扎好的皮张即可装箱。
5、鉴别商品貂皮的依据
5.1、等级规格(标准色型)甲级皮毛色呈黑褐色，光亮，毛绒灵活，背、腹毛绒平齐，毛色基本相似，皮板乳白色，无伤残。乙级皮毛色呈黑褐色，较光亮，毛绒较空疏，两侧缺针，毛绒灵活，皮板的次要部位稍带夏毛或有轻微塌脊者。等外皮毛色呈褐色，无光泽，严重缺针，有伤残，皮板发硬，板面颜色呈黑青色等。
5.2、等级尺码：等级比差为甲级皮为100%；乙级皮为75%；等外皮在50%以下。公貂皮：长77cm的为130%；71-76cm的为120%；65-70cm的为110%；59-64cm的为100%；58cm的为90%。母貂皮：长65-75cm的为130%；59-64cm的为120%；53-58cm的为110%，47-52cm的为100%；小于46cm以下的为80%。公母貂皮的比差以公貂皮定为100%时，母貂皮为80%腿。
5.3、几点说明
a、从鼻尖至尾根的长度为定级尺码。
b、长度每裆交叉时就下不就上。
c、以上各等级尺码规定系指国家统一规定的楦板而言。若不符或母貂皮上公貂皮楦板及公貂皮上母貂皮楦板，一律降等处理。
d、缺尾不超过1/2；腹部有垂直白线，宽度不超过0.5cm；后裆秃针不超过5平方厘米；皮身有少数分散白针；有孔洞一处，但不超过0.5平方厘米不降等。
e、自咬伤、擦伤和小创伤不超过2平方厘米；流针飞绒轻微，有白毛峰集中一处，但面积不超过1平方厘米，按乙级皮对待，严重者属等外皮。
f、受焖脱毛、开片皮、白底绒毛峰勾曲较重的，按等外皮处理。
g、后档开剥不正、缺腿、缺鼻、撑拉过大、毛绒空疏、春季淘汰皮、非季节死亡皮及刀伤破洞和有缠结毛等，要酌情定级。
