盛夏栽培平菇，通常是采用室内发菌、室外覆土出菇法。采用与此相反的栽培方法，露地埋袋发菌，室内脱袋降温出菇，可以控制高温期杂菌污染，有利于平菇菌丝生长繁殖，提高平菇产量。
一、菌种和培养料。菌种选用优质的中高温型菌株，栽培料根据具体情况，选择以下配方一：小棉籽壳97公斤、石膏粉1公斤、石灰粉1.5公斤、50%多菌灵100克；配方二：稻草70公斤、油菜角壳20-30公斤、复合肥2公斤、尿素0.5公斤、石膏粉1公斤；配方三：稻草45公斤、麦秸40公斤、谷糠13公斤、复合肥1.5公斤、石膏粉1.5公斤。为防止杂菌感染，上述各配方中分别另加5公斤草木灰。堆积发酵备用。
二、装袋和播种。采用50厘米×26厘米的聚乙烯筒袋。用细的干油菜秆扎成长7厘米、直径4厘米的小束作通气塞。用橡皮筋扎紧塑料袋一端，将发酵料装袋。装袋前取一短木块，中间打一直径和深均为7厘米的孔，以便插进袋底部的油菜杆束。每100公斤培养料用菌种15公斤。其中13.5公斤菌种均匀拌于20公斤料中，分播于两端袋口，80公斤料装在袋中间，剩下的1.5公斤菌种，加播于两端袋口的表面。料装好后，用直径1.5厘米的细木棒在袋料中央竖打一孔到底，上口像底部一样用油菜秆束作通气塞。装好的料袋长35-40厘米，一般100公斤料可装54-56袋。
三、埋袋发菌。选平坦、背阴的沙质地，挖深50厘米、宽70厘米的坑，坑长随料袋多少而定。坑内撒毒土防止地下害虫。用木桩在坑底距坑壁14厘米处打直径4-5厘米、深10厘米的孔，竖放菌袋，将油菜秆束通气塞塞入坑底孔内。依次打孔排袋，坑内排放两排菌袋。排满坑后，用石灰土（3份石灰、7份土）填满空隙，覆土10厘米厚，连通气塞一并盖严。坑面覆土要求高于地面，呈龟背形。最后盖上麦糠、稻壳或油菜角壳。坑四周开排水沟，防止雨水流入坑内。埋袋15-20天，袋内发满菌丝，即可挖出。
四、脱袋出菇。将菇房四壁和顶部用地膜贴好。趁天晴露地脱袋（发好菌的菌袋全白色），一袋一袋翻卷脱下（塑料袋洗晾后可重复使用），置晒场晾2-3小时后搬入室内，立放在铺有湿沙的地面上。每天早晚向空间和湿沙土喷井水（20℃左右）2次，保持地面潮湿，降低室温。每晚8时开窗，次日晨7时关窗。这样，即使室外气温在37℃以上，室内仍只有28℃左右，空气湿度保持在90%左右，可以保证安全出菇。
第3潮菇后，改为菌墙出菇或调头出菇，覆肥沃疏松、经消毒的菜园土，喷施营养液，即可再收2-3潮菇。
