双孢蘑菇又称白蘑菇、洋蘑菇，简称蘑菇，是目前世界上栽培最广，产量和消费量最大的食用菌。蘑菇的味道鲜美，营养丰富。高蛋白、低脂肪，含18种氨基酸，其中8种是人体维持正常生理功能必不可少的氨基酸。贵阳市乌当区具有得天独厚的食用菌栽培环境，其森林覆盖率42.5％，境内主要有林木16科，180种，农业以水稻、玉米为主，食用菌源料丰富。乌当区交通方便，农业人口38万人，为调整该区农业结构，增加农民收入，丰富贵阳市人民的菜篮子，发展乌当区经济，乌当区2007年发展双孢蘑菇22hm2，现项目已全面启动。
1 双孢蘑菇生产所需的环境条件
1.1 营养蘑菇足一种腐生真菌，不含叶绿素，不能进行光合作用，完全靠培养料中的营养物质来满足自身生长发育的需要。
1.2 温度 蘑菇在整个生长发育阶段对温度的要求是由高到低，菌丝体要求24℃左右，子实体要求16℃左右。
1.3 水分 蘑菇是一种好气性真菌，生长过程中要通气良好，特别是出菇阶段，否则会产生薄皮菇。培养料最佳含水量60％－65％；土壤含水量为20％－23％，即以捏得扁，不沾手为宜。出菇期偏湿、平时偏干。
1.4 光照 双孢蘑菇喜在黑暗条件下生长，忌阳光直射。
1.5 酸碱度 适宜双孢蘑菇菌丝生长的pH值范围为5.5－8.5，以pH值7.O左右最好。蘑菇生长过程中会产生一定的酸，故要用石灰水来调节酸碱度。
2 乌当区双孢蘑菇露天栽培技术
乌当区属亚热带湿润温和气候，气候温和，年平均气温15.6℃，平均降水量1257mm，土壤肥沃，pH值5.6－7.2，无霜期275d以上，非常适宜双孢蘑菇生长。
2.1 栽培场地 套种地块除大田栽培外，还可选择有自然遮阳物的地块，如果树、茶园行间、高秆作物地中；单作地块应选坡度小，排水良好，背风阴凉的地块种植。
2.2 种植季节 乌当区历年来9月的月均温度23℃左右，此时为乌当区露天大田蘑菇种植适宜播种期。
2.3 培养料的配方及堆制
2.3.1 培养料配方。每公顷用草类6万kg，草粪3万kg，油枯3000kg，尿素375kg，复合肥375kg，石灰3000kg，石膏粉3000kg，甲醇150kg。
2.3.2 堆制。堆料一般在夏末秋初进行。用新鲜、晒干、无霉变的草类、农家肥，选择向阳，水源方便，排污力好的地方进行堆料。把秸秆类的铡成50cm长，草类在堆料前1d预湿备用。然后1层草1层粪共堆7层，每层厚20cm，浇透水，用塑料膜盖上，不要盖实，以补充空气。一般翻堆4－5次，每次都要充分抖松、拌均。每次相隔时间依次为7、6、5、4、3d。7d后进行第1次翻堆，水分要适宜，不能过多，也不能过少。以手捏料时水滴可从手指中流出2－3滴为宜。翻堆时加入普钙、油枯、石灰、石膏。第2次翻堆加入尿素、复合肥。以后注意水分含量就行，最后1次翻料要用杀虫剂喷边料，用塑料膜盖密闭。充分杀死料堆中害虫。
