在人工栽培的食用菌中，蘑菇是栽培面积最大、产量最高的一种。蘑菇是几种蘑菇属食用菌的统称，目前在生产上应用的主要有双孢蘑菇和大肥菇两种，其中又以双孢蘑菇的栽培面积最大。
双孢蘑菇（又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇）有棕色、奶油色和白色三个品系，其中白色双孢蘑菇的经济价值较好。在栽培方式上，分为菇房栽培、大棚栽培和稻田露地栽培（又称“大田蘑菇”），种植户可根据生产习惯、资金多少、技术水平等采用适宜的栽培方式。
作为我省有名的食用菌生产基地之一，崇州市（常年种植食用菌面积1.5万亩,其中大田蘑菇1.29万亩）的相关科技人员在稻田露地栽培双孢蘑菇方面总结了丰富的经验。为此，今天我们特请崇州市农村发展局农技中心副主任刘福怀和农艺师余凤清，根据他们多年的工作和生产实践，向农民朋友介绍---
双孢蘑菇属于草腐性真菌，具有典型的子实体外观形态，培养基料是以麦秸、稻草为主。
一、栽培条件要求
在实际生产上，只要最大程度地满足双孢蘑菇生长发育的养份、温度、水份、空气相对湿度、酸碱度以及光线等条件，就能获得高产。
养份：只要按技术要求堆制好培养料，并在相应的生长期适当辅以追肥，便基本能满足其生长发育所需的营养条件。
温度：菌丝体在5-32℃均能生长，其最适温度为16-25℃，33度停止生长，致死上限高温为36℃；子实体生长温度4-32℃，最适温度10-18℃，25℃为致死温度，低于8℃生长缓慢，但出菇质量好。
水份：培养料最佳含水量60-65％，只需要堆好料便能满足需要；泥土含水量为20-23％，即以捏得扁，不沾手为宜，出菇期偏湿、平时偏干。
空气相对湿度：平时保持自然湿度，出菇期空气湿度控制在85-95％。
酸碱度（P H 值）：菌丝体在P H 6-8均可生长，以P H 6.8-7.2即中性环境为最好；子实体形成最佳P H 6.7-6.9。
