冷库保温保湿性能好，温湿度易控制，光线较弱，较适合蘑菇的生长发育条件。库内原有的设施稍加改造就可实现蘑菇的周年生产，1年可栽培3个周期。

    1 冷库改造

    冷库按温度划分可分为高温库（水果冷库）和低温库（肉食、水产品库）；按建造地点又可分为地面库和山洞库。这些冷库原为贮存果菜而设计建造，其性能不太适宜蘑菇的栽培，故而要进行适当的改造，以满足蘑菇生长发育的环境条件。生产实践证明，高温库比低温库好利用，小库比大库好利用，地面库比山洞库好利用。如果从工厂化周年栽培来看，冷库群比单库好利用。如冷库的制冷设备无问题，还需要改造或增设床架、通风、增温、供水等条件。

    1.1 床架规格 冷库一般都有摆放货物的床架，可改造成为5层菇床，总高3.5米。床架的规格为：架宽1.2米，层间距60厘米，最上层距屋顶1.2米，最下层距地面20厘米，床架间留有不低于50厘米宽的走道。如果冷库平面面积为200平方米，设5层床架的菇床面积约500平方米。

    1.2 通风设施 夏季生产时，为避免将库外湿热的空气直接吸入冷库内，可将进风管道与库内的制冷机进风口相连接，使制冷机既可直接冷却新鲜空气，又能循环冷却室内空气。库内原有的制冷机、循环风机、排风口的电机功率均不变。

    1.3 升温设备 在库外安装0.75吨的蒸气锅炉，采用暖气片和放气阀两种方式升温，进行培养料的后发酵。

    1.4 架设水管 使喷水、加湿方便。

    2 栽培操作

    2.1 选用菌种 经多次试验比较，筛选出适合在冷库栽培的蘑菇菌株“河大2号”。此菌株发菌快、出菇齐、转潮快、产率高及商品率高。

    2.2 培养料配方 按出菇面积100平方米计：麦秸4500千克，湿鸡粪4000千克（约4立方米），饼肥90千克，石膏350千克，尿素30千克，石灰140千克，磷肥90千克。

    此配方的特点：一是含氮量较高，经后发酵达2.4%左右；二是石膏的用量超常规（一般为2%），这是因为鲜鸡粪较黏稠（含水约50%），多加石膏能改善堆肥的分散性。

    2.3 前发酵 按配方将预湿的秸秆、湿鸡粪及其他辅料混匀建堆。调水原则为一湿、二调、三不动，即第一次翻堆要加足水，第二次翻堆适当调补水，第三次翻堆尽量不加水。前发酵21天左右，避免培养料发酵过熟。

    前发酵合格培养料标准：①感观标准，料呈棕褐色，紧握尚有弹性，黏滑脏手，浸出液混浊，指缝间有水而不滴落，有氨味，可见放线菌白斑；②理化标准，含水72%～74%，pH值7.8～8.2，含氮1.8%～2%，含氨0.4%。

    2.4 后发酵 是提高产量减少病虫害的必要工序，操作如下。

    趁热将前发酵合格的培养料运到库内，松散的平铺在各层架上，安装好热敏温度计，料中放3个，空间放2个。通过暖气管道或直接放蒸汽升温，同时开风机进行室内空气循环，温度升到58～60℃保持6～8小时进行巴氏消毒。

    库内抽进新鲜空气，缓慢降温腐熟，库内气温以每天降3℃为宜，冬季经过10天、春季11天、夏季12天后，料温及气温稳定在25℃左右结束后发酵。在此期间，为缩小上下层料床之间的温、湿差，须掌握好室内的循环风。

    后发酵合格培养料标准：①感观标准为草段褐色、易断无光泽，紧握指缝间有水渍，浸出液不混浊，不脏手，无氨味，可见放线菌白斑；②理化指标为含水65%～68%，pH值7.2～7.5，含氮≥2%，含氨≤0.01%。

    2.5 播种 用种量1克/立方米。采用混播法，将菌种与培养料充分混合，此法萌发点多、发菌快、出菇齐。

    2.6 覆土 覆草炭土最佳，但成本高。经试验筛选，发现在黏土中适量添加15%电厂的粉煤灰做覆土效果较好。粉煤灰经过高温，杂菌少，透气好，不板结。持水多，菌丝上土快，出菇早。采用一次覆土法，厚度为3～3.5厘米。覆土后喷水3天，使之含水到饱和。料温保持在24～26℃，相对湿度保持在85%～90%。为促进菌丝生长上土，每天通风3～5小时。

    3 出菇管理

    利用冷库进行蘑菇栽培，在控温、通风和加湿等方面，与专用菇房差别很大。因而出菇期间调控温、湿、气的技术较为关键，下面介绍一些实践经验和监测数据。

    3.1 降温 降温是诱导蘑菇原基形成最重要的、决定性的因素。当菌丝上土面积60%时要即时降温，控制在15～16℃，促使蘑菇原基形成。温度的控制根据自然气温而定，不同季节采取的控温、通风方式有所不同。

    春秋季生产，库内气温较适合，基本不用耗能降温或升温，发菌和出菇期间适当给以新风和循环风，保持适宜的温、湿度即可。

    夏季生产时，发菌期每天须开制冷机1次，每次1小时左右保持发菌需要的温度。出菇期间，每天须开制冷机2次，每次1～2小时。因库外气温湿热，进新风一般安排在早晚进行2～3小时。

    冬季生产时，发菌期每2天加温1次，每次2～3小时。出菇期间，每4～5天加温1次，即可保持16～18℃的库温。通风在每天的中午温度较高时进行。冬季菇房温度相对于夏季来说较易控制，管理较容易。

    3.2 当覆土表面形成米粒大小的白色原基时，每天轻喷雾水，要少量多次 幼菇长到黄豆大小时，加大喷水量。以后随着菇体的逐渐长大，菇多多喷、菇少少喷，喷水量可按出1千克蘑菇补1千克水来计算。采菇高峰期一般不喷水，采后喷1次大水，促进转潮。一定要做到喷水后立即通新风或进行室内风循环，以散发菇体上的水分，预防菇体感染细菌。

    3.3 通风 冷库栽培蘑菇能否成功，最关键的是解决通风问题。

    冷库外大气中二氧化碳的理论浓度为0.03%（还有氮78%，氧21%，其余为氩、氖等惰性气体）。

    在冷库内，发菌期如整夜不通风，二氧化碳浓度高达2%，比库外高50倍。出菇期间空气中的二氧化碳浓度超过0.2%，对蘑菇发育就有害，例如幼菇发育不良，柄长易开伞，形成轻薄次菇或畸形菇。二氧化碳浓度超过0.6%，菇床易“冒菌”，形成浓密的菌被而不现菇蕾。

    3.4 水分与湿度 正在迅速发育长大的蘑菇水分蒸腾作用较强，一个直径6厘米的蘑菇，其水分蒸发量是2～4毫克/24小时。如果水分的蒸发过快，菇体表面就会失水而产生鳞片或干裂。所以要经常性地向空间和土层表面喷雾状“维持水”，以使菇房空气湿度和菌床湿度维持在正常的范围之内，满足蘑菇生长发育的需要。喷水量根据蘑菇发育的要求灵活掌握，一般在发菌期、养菌期、转潮期可以少喷、隔日喷产菇期要多喷、经常喷，特别是出菇期每日要喷1～2次，“维持水”是菇房管理经常性用水，其每次用水量不大，但作用不亚于土层“出菇水”。当空气相对湿度接近饱和（98%以上）时，菇体表面会出现结露，水膜覆盖在菇体表面，易引发细菌性斑点病。为防止这种病害，喷水时必须同时进行通风和空气循环。需要注意，在高温潮湿的夏季，湿热空气直接吹进温度较低的菇房，会发生水的冷凝，即使加强通风，菇体也形成冷凝水层，进而导致菇体菌斑生成或床面孳生霉菌，这是夏季菇房内染菌较高的主要原因。

    5～6月冷库外温度，白天30～35℃，晚上25～30℃；库外天气湿度，晴天60%，雨天90%。130平方米菇房内，一天分3次循环冷风机降温，每次80～130分钟，温度上下变化范围4～5℃，空气相对湿度变化范围30%～40%。库房温度骤降造成空气含水量损失，因而湿度陡降，是导致菌床和菇体失水，甚至幼菇干萎而死的主要原因。利用普通冷库进行栽培，由于没有空气的预加温或降温、加湿或除湿所需要的设备，一般只能抽入未经处理的自然空气，因而调节空气湿度是个难点。需指出，夏季库外的空气是湿热的，而室内墙壁等环境是干冷的，在这种情况下抽进空气，会产生冷凝水而使库内湿度剧增，容易暴发红色面包霉等杂菌。

    库内空气干燥时，采用加湿器或喷雾降温，将水雾化成3～30微米的雾滴。由于水分迅速蒸发而大量吸收空气热量，再将湿气排出室外而实现降温，降温幅度为3～5℃。

    3.5 光照 6月份早8时室外日光8万勒克斯，室外阴处660勒克斯；130平方米库内装36支60瓦日光灯管，距灯管50厘米处为650勒克斯：上、中、下菇架处分别平均为123、59、41勒克斯，这样的光强度对蘑菇是足够了（但对白灵菇的需求相差甚远）。

    3.6 病虫害防治 夏季栽培，冷库容易爆发病虫害。例如，蘑菇栽培需要高温高湿条件（例如后发酵），床架多是竹木结构，极易生霉。因而必须树立“预防为主、综合防治”的思想意识，认真进行菇房内外的全面消毒，一般用甲醛熏蒸后，再用波尔多液进行喷涂，最好采用高温蒸汽杀菌。此外注意清理一切污染源，这是整个防治工作的基础。