近年来，双孢菇（通常所称的蘑菇）价好畅销。随着双孢菇栽培技术的进步，稻田大中棚栽培双孢菇的技术已经成熟，具有产量高而稳定等特点，开始受到农民朋友的欢迎。在双孢菇大中棚栽培中，堆制培养料是其关键环节之一。根据新邵县栽培双孢菇的经验，双孢菇堆制培养料要掌握以下环节。

    备料 牛、猪、马、鸡、鸭等粪肥，以及稻草等作物秸秆，都可用来栽培蘑菇。粪肥收集后，做成粪堆或挖坑贮藏，在堆料前快速晒干，尽量减少养分损失。草料可用稻草、麦草、棉籽壳、废棉渣、甘蔗和茅草等，收集后晒干贮藏，以防雨淋霉变。

    配方 根据不同地方的原料情况， 因地制宜选择以下任一配方。干稻草4000千克，干牛粪500千克，草木灰100千克，过磷酸钙50千克，茶饼100千克，尿素100千克，石灰25千克，石膏粉100千克；干稻草1750千克，干牛粪1750千克，猪粪尿1000千克，草木灰50千克，菜籽饼150千克，尿素10千克，石灰25千克，石膏粉100千克，过磷酸钙50千克；稻草1500千克，湿垫栏猪粪 4000千克，菜饼250千克，豆饼120千克，尿素20千克，硫酸铵10千克，石膏100千克，过磷酸钙50千克，石灰30千克；干稻草、麦草2000千克，干牛粪1000千克，人粪尿1500千克，茶饼250千克，尿素10千克，石膏60千克，过磷酸钙30千克，石灰50千克。

    堆料 堆料一般在播种前期20天开始。若麦草和稻草混用，则麦草与粪先堆，第一次翻堆时再加进稻草。若全部用稻草堆料，为防止粪使草烂，粪肥需先进行预堆，将晒干的猪牛粪先用水调湿，手捏能滴2～3滴水为度，捏得拢，散得开。堆成一个宽度为70厘米左右的长堆，堆上用草帘覆盖，预堆5天左右。如果是垫圈猪牛栏粪，则。在堆料前几天晒太阳、抖松，预堆10～15天，其中翻堆两次。堆料时先在地面铺土层2米宽、17厘米厚的稻草（前一天已预湿），草料上均匀撒1层约3厘米的粪肥。这样铺土层草料，撒土层粪肥，堆成龟背形，堆的四周要垂直，堆高1.5米。堆料时应掌握：浇水时下层不浇，中层少浇，上层多浇，堆后堆基周围有少量水渗出即可。堆上覆盖一层草被，有利于保温保湿。

    翻堆 翻堆的目的是调节水分，散发臭气，增加新鲜空气，促进有益微生物的生长发育。常规发酵的培养料从粪草堆制到进棚播种一般为20天左右。后发酵的，则前发酵期15天左右。翻堆则应掌握原则是：下面的料翻到上面，四周的料翻到中间，中间的料翻到外面，把粪和草充分抖松拌匀，一般常规发酵要翻堆4～5次；要进行后发酵的，则在室外堆料时需翻堆3～4次。

    第一次翻堆：堆后5天，进行第一次翻堆，这时均匀加入石膏粉和尿素，调节好堆内水分，以手握料指缝间可滴4～6滴水为宜。

    第二次翻堆：第一次翻堆后4天进行第二次翻堆，这次加入过磷酸钙。

    第三四次翻堆：一般隔3天分别进行第三、第四次翻堆。翻堆前在堆表面浇石灰水。堆宽减少到1.5米，高减少到1.2～1.3米。在堆中央插放木棒和竹尾。

    第五次翻堆：在第四次翻堆后3天进行。堆料的含水量以手捏料能滴1滴水为宜。若氨臭严重，则可边翻堆、边喷少量甲醛溶液。最后一次翻堆后2天即可进棚。

    堆制好的培养料，应是深咖啡色，无氨臭，草有拉力和弹性。如在室内床架栽培、且有条件的，可将堆制好的原料进入菇房，进行后发酵。一般经过后发酵的培养料，产量提高30%左右。如室外畦地栽培或不进行后发酵的室内床架栽培，则可将上述堆制好的培养料直接铺床播种。

    后发酵 发酵最后一次翻堆后，待堆温回升70℃以上时，迅速将培养料搬到菇床上，盖上塑料薄膜，使料温降到600C左右，维持6～8个小时；降温到50～55℃，维持3～5天。后发酵期间，每天要进行适度通风换气，控制料温于65～45℃之间。