秋蘑菇收获结束后，如不采取增温措施，继续生产冬蘑菇，那么，菇床就要进入冬季管理阶段了。而菇床冬季管理搞得如何，对来年春蘑菇的收成影响极大。因此，一定要把菇床的冬季管理工作搞好。主要措施有：
搞好菇房的保温和通风在冬季，菇房的室温最好保持在3度以上，不使室内结冰，以防冻坏菌丝。为了能使菇房内保持这一温度，在进入冬季之前，要对菇房四壁的漏风处，逐一检查、堵塞，门窗要挂上窗帘，防止寒风侵入。同时，在天气暖和的日子，要注意通风。通风的方法：中午打开菇房南窗两三个小时；如果天暖无风，室外温度又在8度以上，可将南、北窗都打开，让空气对流；如中午室外温度低于5度，应暂停通风。
搞好菇床的喷水和追肥冬季菇床喷水次数的多少，要看土粒的干湿程度而定，一般能保持潮湿就行了。要防止喷水过勤、过多，使萌发的菌丝遭受冻害。菇床追肥，可结合喷水一起进行。追施的粪水最好用纱布过滤，浓度在20％左右。不能把未经过滤的粪渣追到床面上。
搞好床面松土除老根应根据菇房条件和土层菌丝生长情况而定。菇房条件好、土层内菌丝生长旺盛的，可以将菇床细土刮开，松动粗土，松动的面可以大一些；菇房条件和土层内菌丝生长一般的，不必刮开床上细土，将粗土松动一下即可；如果菇房条件和土层内菌丝生长较差，冬季可不松土，待来年3~4月份春季出菇前，将粗、细土轻轻松动一次。不过，松动粗、细土，都不能将大量的白色菌丝剥离，特别是粗土周围包裹的菌丝更要注意。在清除菇床老根和死菇时，要重新把粗、细土铺平、铺好。在最后一次松土后约一个多星期，当菌丝已经萌发时，要在菇床上覆盖一层新的细土，厚2~3厘米。覆土之前，需喷水结合追肥两三次，使粗土得到水分和养分，以促进菌丝的萌发和生长。
