3.严格接种发菌待料袋冷却至28℃以下时进行接种。严格消毒，无菌操作。接种后室温保持25℃左右发菌。发菌室要求避光、干燥，注意通风换气。经过25～30天的培养，菌丝即将走透袋底后，把穴口上的原有菌种块挖掉，使氧气透进袋内，加快菌丝生理成熟。然后移入消毒干净的菇房或野外阴棚出菇。
4.适时开口诱蕾 当袋内菌丝纽结，原基形成小菇蕾时，把袋口解开。菇蕾出现快慢与温度有很大关系，气温在12～16℃时，出菇较快。而菌袋开口时间过早会影响出菇量和质量。在管理中不能把水喷到菇体上，特别在气温高时，会导致菇体发黄，出现污染杂菌。如果开袋拖延，袋内子实体己长大；也会变成畸形，严重的出现萎缩、腐烂。
5.出菇管理措施 温度低于8℃时原基和子实体难以形成，当温度长到20℃以上时，原基分化子实体迅速生长，但品质下降，小菇蕾停止生长，开始萎缩。长菇期温度控制在12～18℃。菇房空间湿度保持在85%～95%。湿度太低子实体会萎缩并停止生长，原基干裂不分化。子实体发育阶段需要新鲜空气，菇房要经常通风。通风不良子实体难以正常发育，出现停止生长或萎缩状，在已萎缩的子实体上再分化出畸形小菇呈树枝状，不能发育成正常子实体。若再遇上高温高湿，则会造成子实体腐烂。因此菇房必须保持良好通风条件。
6.采后覆土再生 当第1潮菇采收后，进行菌袋清理，然后逐袋摆放在畦床上。畦床宽1.4～1.5米，长度视场地而定。床面挖10厘米深，横卧式摆放2袋，四周泥土围边。然后用沙壤土覆盖袋面，覆土厚2厘米，并在床上罩好薄膜。3天后每天揭膜通风1次，每次1～2小时，然后微量喷水。6～8天每天都结合通风喷水，保持畦面湿润。10天后菇蕾出现。菇蕾出现15天后，子实体即可采收。管理得法每袋可收200～300克。
7.适期采收加工菇盖张开平整，有光泽新鲜感，孢子尚未弹射时，为采收适期。头潮菇每袋产量占整个产量70%以上。采收后覆土管理可再长2潮菇。整个生产周期80天左右，生物转化率达100%。杏鲍菇多以鲜品上市或打冷PE袋包装、抽空减压，保鲜运销；也可以采取盐渍罐、桶包装，或加工罐头出口，还可切成薄片，机械脱水烘干常年应市。
