云和县食用菌生产历史悠久，香菇、黑木耳生产已成为农民脱贫致富的主导产业。近年来，该县研究黑木耳人造耳木仿生栽培技术获得成功，为农民大面积栽培黑木耳创造了条件，2004年，全县栽培代料黑木耳1700多万袋，取得较好的经济效益。但在生产过程中，由于农民掌握这一新技术的程度不一，出现了不同程度的烂棒，影响了农民收入的进一步增长。如何减少烂棒，提高农民的收入水平已成了亟待解决的问题。 

1、烂棒原因分析 

1．1 菌种选择不当。有的菇农选择生长力不强，发菌缓慢的菌种，容易导致杂菌感染，发生烂棒。 

1．2 季节安排不当。一是春栽黑木耳接种期安排过迟或秋栽黑木耳接种期安排过早，养菌期间温度过高，菌丝体内细胞质营养液流出，表现吐黄水现象。出现吐黄水的栽培袋，袋内菌丝被粘液包围，生理活动受到限制，菌丝逐渐死亡，高温高湿条件下其他杂菌趁机感染，造成烂棒。二是秋栽黑木耳栽培季节安排过迟或春栽黑木耳接种期安排过早，发菌期间气温低于20℃，菌丝生理活性低，发菌缓慢，不能迅速地占领培养料，引起杂菌感染，导致菌棒腐烂。 

1．3 养菌期间管理不当。春栽发菌前期黑木耳菌棒所处的室温较低，引起个别接种穴菌丝死亡，感染杂菌；发菌期间，气温又渐渐升高，加上菌丝体呼吸作用放出热量，当气温超过25℃时，没有及时采取通风降温措施，发生烧堆现象；另外发菌期间通风不良，致使菌丝活力下降，引起杂菌感染。 

1．4 排场时间不当。在春栽试验中，有的菇农排场时间过晚，致使菌种老化，而排场时又遇见高温，导致菌棒腐烂。　 

1．5 耳场未清理干净。生产中使用旧耳场，在采耳过程中培养基、子实体及已受感染的塑料袋及其它污染物未清理干净，耳场未经过消毒，成了杂菌繁殖的培养基，引起菌棒腐烂，造成经济损失。 

1．6 出耳期间水分管理不当。在木耳原基形成期，浇水过早，水进人划口内，造成感染。 

1．7 采耳过晚。黑木耳子实体营养丰富且又是胶质状，采收不及时，子实体老化变薄，失去弹性，不但质量差，而且极易产生霉菌，造成流耳、烂耳现象。 

1．8 原料使用不当。如该乡一部分菇农使用了白王牌熟石膏，而使用过该产品的，全部菌棒在通气时就出现软化，排场后就出现烂棒。 

2、采取相应的对策措施 

2．1 选好菌种。选择菌龄在35―45天，发菌良好、菌丝洁白、生长粗壮、抗杂性强、产量高、耳片大、肥厚、颜色探的新科黑木耳菌种。 

2．2 科学安排栽培季节。黑木耳栽培分春栽和秋栽，实践证明：秋栽接种期一般安排在8月一9月，当气温低于30℃时接种，春栽接种期一般安排在1月份左右。 

2．3 适温养菌。黑木耳菌丝在发菌阶段需在完全黑暗的条件下进行，发菌温度在5―36℃之间，最适温度为24―28℃，秋栽黑木耳在发菌的前期和春栽黑木耳在发菌的后期，当气温起过25℃时，每天至少应给培养室通风2―3次，且晴天通风须在早晚进行。另外春栽黑木耳在发菌前期，当气温低于20℃时，应给培养室加温，使培养室温度达到22―24℃。 

2．4 管理科学。黑木耳在不同的生长阶段对温、湿度和通风的要求是不同的，在木耳原基形成期，保持相对湿度在80％左右，并适度通风；在原基分化形成期，保持相对湿度80％―90％，此时如果湿度过大，应立即停止喷水3―5天，耳基稍干后再浇水，在子实体生长阶段，为促进耳片快速生长，要坚持三干七湿的原则，加大通风，干湿分明，相对湿度保持在90％一95％之间。 

2．5 适时排场。在菌棒刺孔养菌处出现有小量耳芽，即进入排场见光培养。 

2．6 选择合适的原料。应到“三证”齐全的商店采，购合格原料，不要轻信销售商推销的产品。 

2．7 适时采收。当子实体耳片充分展开，边缘变薄，耳根收缩、八分成熟时采收。采收时一手握住菌棒，一手捏住耳根，轻轻旋转，不能在菌棒上留有耳蒂，以免引起杂菌感染。