白色金针菇属低温结实性菇类，根据其生物学特性，结合北方地区冬季特点，经多年探索，总结出利用日光温室冬季生产白色金针菇生产栽培技术，以供同行参考。
1 菌袋制作 宜选用Fv-9、Fv-50、F-21、Fv-093等优良菌株为主栽品种，提前制作菌种，栽培袋培养基以木屑为主，因为金针菇分解纤维素及木质素的能力弱，可选用陈旧木屑或杨木屑。配方：木屑2000kg，麦麸150kg，玉米面70kg，石灰20kg。料含水量63%。将栽培料混拌均匀，含水量检查时，用手紧捏栽培料，指间滴下4～5滴水为宜。采用两头出菇方式，用17cm×330n聚乙烯裁口袋，用丝力膜绳将一端系好，装料后扎口，常压灭菌，当菌袋内温度达到100℃时，保持10h，每次灭菌2000袋左右。当温度降到70℃时出锅。待料温冷却到25℃时，采用接种箱两头接种法接种。接种后的菌袋上架培养，白色金针菇需要黑暗条件下养菌，对培养室进行遮光处理。温度20～22℃，湿度70%，20～25d菌丝长满菌袋。
2 出菇场地准备 日光温室具有充分利用光能、保温效果好的特点，白色金针菇需在100lx的条件下出菇，对日光温室进行处理，外面用保温被保温遮光，内部采用遮阳网或黑色农膜上到保温被打起的高度，创造黑暗的环境条件，在温室的底部用直径25cm塑料管预留放风孔，后窗用遮阳网在里面封上。栽培架用钢筋和砖搭建，架间距离1.2m，层高40cm，1.6m高为宜。内部设置移动式照明灯，及取暖火炉，进袋之前喷1次杀菌剂或用硫磺熏蒸。11月～3月份分批次连续出菇。
3 出菇管理 将发好菌的菌袋移到日光温室内出菇，搬运时轻拿轻放，防止菌袋脱壁。采用两头出菇方式，将菌袋两头扎口解开，进行搔菌，除去菌袋两头老菌块后，上架进行催蕾，保持子实体整齐一致，温度11～13℃，湿度95%。禁止直接向菌袋及子实体上喷水，利用加湿器或向地面及墙壁上喷水保持湿度，一般7～8d现蕾。为使菇体整齐度好，现蕾后降低温度至3～5℃，保持8～10d，使子实体生长水平一致，提高产品的商品性。然后增加温度至6～10℃，早晚放风各半小时，防止二氧化碳浓度过高产生针头菇，一般经过18～20d子实体生长到15～20cm，菌盖1cm即可采收，一般采收2潮菇，平均产量每袋可达250g左右。
