秀珍菇属于中温型品种，出菇范围15～28℃，最适18～22℃，春秋季可自然出菇。由于秀珍菇具有变温结实特性，在高于出菇温度范围环境条件下，通过适当的低温温差刺激（10℃以上温差），可以促进子实体形成。当前生产上，在超过28℃的夏季高温季节，采取将生理成熟的菌袋置于2～4℃的冷库中进行冷刺激10～12h，然后移至菇房出菇的方法，进行反季节栽培，这种反季节栽培方法十分适宜于企业、栽培大户进行规模化、集约化生产，但由于这种反季节栽培方式，除菇房外，还需建造冷库，菌袋需在菇房与冷库间来回搬移，不仅所需的投资较大，而且费工费力，生产成本较高。

    如果能利用高海拔山区夏季冷凉气候和昼夜温差，在自然条件下进行反季节秀珍菇生产，可降低秀珍菇反季节生产的投资和生产成本。因此，研究开发秀珍菇高海拔反季节栽培技术具有重要的现实意义。我们于2004年夏季在海拔1040m的庆元县荷地镇荷地村进行秀珍菇反季节栽培试验，取得了成功，首潮菇于8月初收获，生物效率达60%。现将秀珍菇高海拔反季节栽培技术初步总结如下。

    1 选用优质高产菌株 秀珍菇不同菌株间的菇形菇质存在较大差异，如有些菌株菇柄短而粗，有些菌株菇盖偏大、菇柄细长，有些菌株菇质较疏松。栽培时应根据市场要求，选择菌株，以满足客商需要。本所选育的新菌株“农秀一号”的菇盖大小为1～3cm，菇柄长3～5cm、粗1～1.5cm，子实体结实，菌盖浅灰色、菇柄白色，商品性好，产量高，经试验适合于高海拔地区栽培。

    2 栽培季节安排 秀珍菇常规栽培季节一般在9月至翌年5月，出菇期集中在10月中下旬至11月下旬和4月下旬至5月间。根据秀珍菇具有中温出菇、变温结实的特点，结合高海拔的夏凉、温差大的气候特点，经试验表明高海拔反季节栽培出菇可安排在7～9月，可与低海拔地区出菇季节完全错开，以达到补淡、优价的目的。栽培袋制作时间应安排在5月。

    3 装袋灭菌 ①配方：棉子壳33%，木屑55%，麸皮5%，玉米粉2%，红糖1%，碳酸钙1%，石膏粉1%，石灰2%。高温期制袋，配料时石灰用量提高到3%，可避免培养料酸化而抑制秀珍菇菌丝生长，并能有效防止杂菌感染。同时培养料含水量控制在60%左右，以缩短发菌周期，提高发菌质量。②装袋灭菌：选用优质聚乙烯或聚丙烯塑料袋，规格为18cm×36cm×0.045cm，塑料套环内径3.5cm、高3cm。投料量可略少于平原常规季节栽培，每袋装料量干料500g左右。装袋时要做到轻装、轻拿、轻放，采用双套环封口，通气性好，有利于发菌；装袋和搬运过程，应注意防止被沙粒或尖物刺破料袋，以免造成杂菌污染。装袋结束后应及时进灶灭菌。装灶时，灶内料袋间应留一定的空隙，使蒸汽能均匀地到达所有料袋，以免形成灭菌死角。采用高压灭菌法灭菌，要求在1.5kg压力下保持3h，常压灭菌应的在灶内温度达100℃后保持14～16h，灭菌后的料袋要及时移入冷却室或接种室。

    4 接种与发菌管理 待料温降至28℃以下时在接种箱（室）中按无菌操作接入栽培种。接种后，置于通风、凉爽的室内发菌，发菌室温度宜控制在23～25℃。若早期（5月初）接种，高海拔地区气温尚低，可采用集中叠放，利用自身产热提高培养室温度，必要时采取加温措施，以满足秀珍菇菌丝生长所需温度；发菌培养后期（6月中下旬～7月），若日间气温过高（高于30℃），应采取日间关门窗，防止热空气侵入培养室，夜间通风降温的方法，调控培养室温度，最大限度地满足秀珍菇菌丝生长和后熟的需要；并及时检查菌袋温度，如温度过高，应及时降低叠放层数和密度以便散热，防止高温烧菌。培养室光线以偏暗为宜，防止菌袋上部过早出现原基。菌丝长满袋后，气温25℃左右时，继续培养20d后进行出菇管理。

    5 菇棚准备及出菇管理 选择通风条件好的场所作为出菇场所，利用空闲期香菇（花菇）棚作夏季栽培。菌袋进棚出菇前，适当增加棚顶遮阳物的厚度，防止阳光直射入棚内，有条件的引流动山水进棚；高温期棚顶喷水降温最大限度地创造阴凉环境，保持菇棚内及周围环境清洁，棚内地面撒1层石灰。将长满菌丝并经后熟的菌袋，搬至香菇棚，沿料面割去袋口，墙式叠放于1、2、3层等低层花菇栽培架，采用夜间加大通风，充分利用高海拔昼夜温差，催蕾出菇；此时应通过喷水、菇棚保湿等措施保持料面湿润，喷水后应加强通风，注意日间高温时不宜进行料面喷水。现蕾及子实体生长发育期间，应采取保持地面湿润，空间喷水等方法保持菇棚内湿度为85%～90%，避免直接向菇体喷水，以免引起死菇。1潮菇结束后清理料面，停水养菌5～7d后，按首潮菇方法，通过喷水、温差刺激催蕾出菇。

    秀珍菇出菇后生长快，达到市场要求的商品标准，及时分批采收，由于夏季气温高，采收后应及时进冷库预冷，并在低温下贮运上市，以免菇体酸化、黄化，导至菇质下降。采完1潮后及时清理料面，作好转潮准备，一般可采收5～6潮菇。