袋料香菇栽培一直采用春栽秋、冬菇模式，出菇期主要集中在10月至翌年3月，而4～9月为产菇空白期，鲜菇总量不能满足国内外日益增长的消费需求，近年来庆元县竹口镇已摸索出一套反季节袋料香菇覆土栽培的新技术，取得了很好的经济效益，非常适宜菇农规模生产，现将该技术介绍如下，仅供同仁们参考：

    1 优势

    香菇反季节覆土栽培优势概括起来有以下5方面：

    1.1 周年性

    与竹口镇常规栽培（冬菇）相配套，可实现周年生产；

    1.2 省力、省料

    菇棚无需搭建地架，覆土后整个栽培生产期间可省去注水、浸水等工艺；

    1.3 生产周期短，收益快，效益高。

    1.4 菇质优

    所产香菇朵形圆整、肉厚，{R适合鲜菇生产；

    1.5 改变菇棚环境条件，降低病虫越夏基数，减少烂段；

    2 栽培技术

    2.1 品种选择与季节安排

    对于反季节覆土栽培所用的香菇品种有其特殊的要求，即出菇温度高、抗逆性强、产量高、菇质优。在庆元县目前可应用由县科研中心提供的武香1号、L26、931、cr04、汀选18等。栽培季节一般安排在冬、春季（农历12月至翌年1月）制作菌段，4～6月覆土，5～10月出菇。

    2.2 装袋与培菌

    2.2.1 培养基配方与培养料选择 培养料一般采用常规配方：木屑78%、麦麸20%、石膏及红糖各1%、pH自然。每袋装湿料1.7kg（15～54筒袋）。培养料要求新鲜、无霉变，各种配料一定要按配方要求加足。

    2.2.2 灭菌与接种 装袋要结实，灭菌要彻底。保持100℃不少于12小时。采用“开放式”接种技术。

    2.2.3 培菌 培菌环节与常规基本相同，刺孔放气要及时，在菌丝长满全袋的7天左右放大气，每袋刺孔50个，同时疏散菇木，并适当增强光照，以促使菇木转色。一般培菌80～110天即可进行覆土（接种早的因气温低培菌时间稍长）。

    2.3 出菇场地选择与菇棚的搭建

    出菇场地应选择在地势平坦、水源充足、水质好、水温较低、排灌方便、周围环境卫生、太阳辐射时间短、日夜温差大、没有白蚁的田块。菇棚高2.5m，用杉枝或芦苇、五节芒等盖在支架上，棚四周用稻草、五节芒围实，创造出一个光照少、阴凉、通气性好的菇棚环境。

    2.4 整畦及畦面处理

    根据菇木的长度及菇棚的实际情况进行整畦，最大限度地利用菇棚。畦宽一般在1.2～1.3m，可平行排放3段菇木，畦沟宽0.5m、深30～40cm，畦面整平或者稍呈龟背状，四周要挖好排水沟，以利排水。整好畦后，畦面先撒上一层生石灰，在石灰上再铺一层薄的细沙，并在畦面及菇棚四周用80%敌敌畏600倍液喷一遍进行杀虫，（此项工作一般在排放菇木前7～10天进行）。畦面上盖好拱棚（或采用拱形塑料大棚），用福尔马林或者气雾消毒剂进行消毒，密封7天后即可排放菇木。

    2.5 土壤准备及处理

    覆盖用的土壤要求土质疏松、无虫卵、不结块、保湿性好，宜采用半沙性的山表土，用火烧土最优，一般每千段的用土量为8担左右。覆盖前应做好土壤处理工作，这是非常关键的技术环节，具体做法：在准备覆土前的7～10天，根据菇木量挑足覆盖用土，并拌入土量1%～2%的石灰，堆成一堆，喷上敌敌畏、盖好塑料膜后用福尔马林或气雾消毒剂消毒，密封7天，进行除虫灭菌。

    2.6 菌筒转色管理

    当菌丝长满全袋半个月左右，即可选择晴天陆续搬入预先准备好的荫棚内养菌与“炼筒”。“炼筒”10天后，选择气温稳定在20～25℃的天气，用锋利刀片划破进行脱袋，一袋紧靠一袋平卧于畦面上，畦面上盖塑料膜，以利菌筒在适温条件下自然转色，操作时轻拿轻放，以免损坏菌丝或造成过早出菇，在菌筒转色期间，对长于菌筒下面的香菇要全部采摘干净，以免覆土后发生霉烂。

    2.7 覆土

    菌筒自然转色后，用预先准备好的山表土或火烧土填满菌筒间的缝隙，菌筒上面约占整菌筒面积的1/4不必覆土。需注意的是：如有菇蕾发生的菌筒应将菇蕾朝上方露出畦面或摘除干净后再覆土；有霉烂的菌筒应及时处理。

    2.8 出菇管理

    在整个出菇管理期间，管理技术措施都是围绕降温、通风、保湿而展开，特别是高温期的降温工作。覆土后盖膜2～3天，以刺激菌筒完全转色，气温高时可在中午掀膜通风1次。之后，一直不盖膜，但为了防止雨淋，应将塑料膜固定在畦面上，而将其四周掀起，大约过5～20天以后，即可见大量菇蕾形成。现蕾后，应加强通风，并保持土壤湿润，一般可隔天喷1次水，为防止土壤粘到菇体上，喷水以喷雾为佳，所用的水要求卫生清洁，严禁喷污水；泥水，防止泥沙、杂质等污染香菇，影响品质。畦沟内一般保持有少量水，但当气温在28℃以上时，可用白天灌水、夜间排水的方法来进行降温和拉大温差。头潮菇采收完后停止喷水4天，盖膜养菌。1周后，应加大喷水量，进行温差刺激、干湿交替管理，结合调控光照、通风等外部条件，以促进菇蕾的再次发生，一般整个栽培期可采收4～6潮菇。

    2.9 采收

    应按不同的销售方式进行采摘，保鲜菇要求在菌膜未破时采摘，脱水烘干菇可在菇体八成熟时采摘。因气温高，为了保证菇质，每天应分早、中、晚3次采摘，需注意的是，若采下的鲜菇的菇柄上带有少量的泥土，应当场用刀削去，或剪去带泥的菇柄，以免污染其他菇体，降低香菇品质。