我国适合香菇生产的树种约有一百多种,其中有的树种香菇产量比较高,有的产量比较低。一般说来适合长香菇的树一定要树皮厚薄适中,不易脱皮,二要适当坚实,心材少,边材多,不含有毒物质。从经济价值和使用价值来看,一般壳斗科、排水科、槭树科和金缕梅科的树木为理想树种。生产上常用的有栲树、米槠、枫树、槭树、栎树和槲树等。这里要特别指出的是枫香树,它的心材小,营养丰富,出菇块,质量好,产量高,分布很广,是值得推广的树种。
香菇对树龄大小、树径粗细要求不严,一般树龄在10-15年,树径在20-25厘米之间较为适合。