花菇是香菇中的上品，商品价值高且深受消费者欢迎。菇农栽培香菇怎样才能多产花菇，现将其技术介绍如下。
一、选择菌种
形成花菇的季节一般在冬季的晴天，故要选择单生、朵大、肉厚、朵形圆整、不易开伞的中低温菌株作菌种，菌龄120～200天。
二、菌袋培育
装袋培养基含水量要求在60%左右。装袋时装科要紧实，水分调节要比常规高。配料装袋、灭菌、接种和培养均与常规生产相同。菌袋培养后期及时用针扎孔以利供氧气，但扎孔不宜过大、过多和过深，以防止菌袋脱水干缩。
三、选场搭架
菇场要选择背北向阳、近水源的地方，将地整成宽90～100厘米、长8米～10米的南北向畦。畦间留宽60厘米的作业道，按常规搭建菇棚。也可搭多层立体栽培架，架宽80～90厘米、高1.6米～1.8米，用竹或木作支柱，间距1.5米～2米，使之牢固竖立于畦沿。竖柱间隔25～30厘米处加设一横档，横档上纵向平行排列并扎紧4根长竹竿或木条，用于排放香菇菌筒。架顶的薄膜要固定，防止刮风吹走。菇床两侧悬挂的薄膜，要求既可放下保温、保湿，又可升起通风透气。
四、排放菌袋
当菌袋表面形成棕红色菌膜并分泌部分黄水时，表明香菇营养生长已成熟。这时选择气温15～20℃的晴天，把菌袋搬进菇场，横向排放在架上，与常规栽菇不同的是不脱袋。利用昼夜温差变温催蕾。待菇蕾长到1～7.5厘米时，用刀割破菇蕾周围3/4的薄膜，使其裸露于袋表。每袋留6～10朵菇蕾，其余菇蕾除去，以保证有充足的营养，有利于提高花菇品质和产量。
五、加强管理
当菇蕾长到3成熟时，掀开薄膜让微风吹蕾。当菇蕾长到4～5成熟、尚未见花菇时，让阳光透进菇棚内，并加大通风量，促使花菇形成。当菌袋含水量不足，菇蕾缺水或风速大菇蕾易脱水收缩而形成花菇，要及时盖膜，让其生长发育。在出菇生长阶段，空气相对湿度要保持50%～70%，防止湿度过高，难以形成花菇。形成花菇后要停止喷水，遇阴雨天要盖好阴棚和薄膜。对未成熟菇蕾任其长成普通香菇，对接近成熟和已经成熟的花菇要在雨前采收，并及时烘干，防止花菇裂口愈合。花菇分明花和暗花两种，以明花品质为佳。
为了使采收花菇后的菌袋能再出菇，要及时补足水分。可采取浸泡或注射的方法，让其达到原含水量的96%以上，然后用透明胶布补好原长菇的孔洞，经5～7天保温培养后，待菌丝恢复正常生长时，再按上述方法催蕾，进行再出菇管理。前三潮以培养花菇为主。如再及时补充营养，增强后劲管理，还可采收2～3潮厚菇。
