花菇是香菇中的上品，质嫩，柄短，菌盖上常有花纹，露出白色的菌肉组织，消费者喜食，深受海外消费者的欢迎，其价格是普通香菇的数倍乃至十倍以上。因此，尽管其产量一般只能占到总产量的10%左右，但对栽培效益影响很大。花菇只能在寒冷的冬季培育出来，此时由于寒冷，，出菇甚少，如管理不当，花菇可能会绝收，如管理措施适宜，则花菇能占总产量的10%以上。
那么，怎样才能多出花菇呢？
1.控制好空气相对湿度 实践证明，要促进花菇的形成首先必须掌握好菌筒的湿度。当菌丝体偏干，但水分能维持其出菇或生长发育的最低水平时，部分菇蕾能勉强生长。在菇蕾生长到直径2厘米～3厘米时，夜间掀开薄膜让冷空气袭击菇床，人为制造干冷的空气，此时菌盖表面细胞受恶劣环境的刺激基本停止生长或生长缓慢，而菇柄内所含的水分仍可正常输送给菌肉细胞，其菌肉细胞继续生长加厚，组织也越来越紧密厚实，于是表面细胞和菌肉细胞分裂不能同步，菌盖表面终于被胀裂而露出洁白的菌肉。这种不正常的现象继续下去，其裂痕也逐渐加深，洁白的菌肉又形成一层防护膜，使白色伤痕变成茶褐色，但明显区别于菌盖表面的颜色，而形成花斑，即所谓花菇。
在管理上，冬季下霜期不宜喷水，因气温低时菌筒吸水能力弱，容易造成结冰，只要保持湿润，不让菌筒干枯即可。如果湿度过大，菌丝生长受到阻碍，甚至造成小菇蕾死亡。
2.保持菇床适宜温度，拉大温差 要促进花菇的形成，除了要掌握上述湿差外，还要注意适宜的温度，月平均气温应控制在6℃～10℃，这是花菇形成的最适温度。由于冬季寒冷，温度过低，要人为调节菇床内温度。增加地温，同时选择晴天，让阳光透进场内，增加热源，提高菇床温度。晚上注意防寒。在不太冷的晚上，到夜间可揭膜降温，使昼夜温差达到10℃～15℃，这样可促进菇蕾发生和刺激形成花菇。
3.注意通风 菇蕾发生后，呼吸旺盛，如果空气不流通，菇床内二氧化碳积累过多，就会抑制籽实体的形成与生长。因此，冬季不论菌筒是否长菇，都应保持每天通风1次～2次。通风时间可在中午气温较高时进行，每次通风10分钟～20分钟，使菌筒免受寒风袭击。
4.适宜的散射光照 香菇属于需光类型的菌类，籽实体阶段若光线不足则出菇少、菌柄长、朵形小、色淡、质量差。一般要求有“四分阳、六分阴”的散射光照即可。
总之，只要具备条件，正确处理好湿度、温度、通风、光照之间的关系，使其互相促进，互相制约，创造适宜的条件，就可多产花菇。
最后要强调的是，花菇必须及时采收，若过时则出现纹理颜色变淡，失去花菇的特色。
