竹荪为鬼笔目鬼笔科竹荪属中著名的食用菌，又名竹笙、竹参。但竹荪属中有些种是有毒的，其中较著名的可供食用的有3种：长裙竹荪（Dictyophoraindusiata）、短裙竹荪（D．duplicata）。红托竹荪（D．rubrovalvata）。每年夏秋季节，产生于我国南方少数山区的竹林中。
竹荪口味鲜美，是著名的珍贵食用菌之一。对减肥、防癌、降血压等均具有明显疗效。是我国的一项传统的土特产。其中长裙竹荪产于福建、湖南、广东、广西、四川、云南、贵州等地，短裙竹苏产于河南、黑龙江、江苏、浙江、云南、四川、广东等地，红托竹荪在云南较为多见。目前这3个种的人工栽培均已成功，形成了一定规模的商品性生产。
（一）形态特征
长裙竹蹲子实体幼小时卵状球形，后伸长，高12－20厘米。菌柄白色或成淡紫色，直径3－3.5厘米。菌盖钟形，高、宽各3－5厘米，有显著网格，具微臭而暗绿色的孢子液，顶端平，有穿孔。菌幕白色，从菌盖下垂10厘米以上，网眼多角形，宽5－10毫米。柄白色，中空，基部粗2－3厘米，向上渐细，壁海绵状。
短裙竹荪子实体12－18厘米，具显著网格，内含绿褐色臭而黏的孢子液，顶端平，有一穿孔。菌幕白色，从菌盖下垂达3－6厘米，网眼圆形，直径l－4毫米，有时部分呈膜状。柄白色或污白色，中空，纺锤形至圆柱形，中部粗约3厘米，向上渐细，壁海绵状。
（二）生长习性
1．生长发育竹荪成熟后，墨绿色的孢子自溶流人酸性土壤中，萌发成白色、纤细的菌丝，在腐竹、竹根及竹叶的腐殖质生长，经过一段时期的生长，绒毛状菌丝分化形成线状菌索，并向基质表面蔓延，后在菌索末端分化成白色的瘤状突起，即为原基或称菌蕾。菌蕾发育膨大露出地面，由粉白色渐转为粉红、紫红或红褐色。形状也由圆形至椭圆形，再至顶端如桃尖状突出。接着菌盖和菌柄突破包膜迅速生长，整个包膜留在菌柄基部形成菌托。随之白色的菌裙放下，孢子成熟自溶下滴，不久整个子实体便开始萎缩。
竹荪从孢子至长成子实体，在自然界大约需要1年的时间。而其菌丝体是多年生的，能在地下越冬。
2．生活条件
（1）营养竹荪在自然界多见于竹林内。但是竹林并不是竹荪的淮一生境，现已发现在多种阔叶树上能生长。竹荪也是一种腐生菌，其营养来自竹类或其它树木的根、叶腐烂后形成的腐殖质和其它有机物质。
（2）温度菌丝在4－28℃均能生长，15－22℃为最适温度，26℃以上生长缓慢，菌丝对低温有较强的抵抗力。子实体在10－15℃分化，15－28℃生长，气温达22－25℃时子实体大量成熟。28℃时菌蕾发育缓慢，35℃时停止发育。
（3）湿度竹荪是喜湿性菌类，通常只有当空气相对湿度达95％以上时，菌裙才能达到最大的张开度。
（4）酸碱度在自然界里，竹志生长处的土壤pH多在6.5以下，在竹荪生长发育过程中，都需要微酸性的环境。
（5）光线菌丝生长不仅不需要光线，而且光对其菌丝生长有一定的抑制作用。自然界里，竹荪处于竹林、草丛的荫蔽之下，若将它暴晒在阳光之下，很快就会萎缩。
（三）栽培技术
1．菌种分离取八九分成熟的菌蕾，取其中部组织，移接在马铃薯一葡萄糖一蛋白质培养基人工培养，红托竹荪在15℃、长裙竹荪在22℃条件下培养。经过30－45天培养菌丝长满斜面。
2．栽培种制作红托竹荪的培养采用小的竹块，加腐殖土、糖水或木屑一麸皮的混合料，在15－20℃条件下培养，长满全瓶约需半年。
3．栽培
（1）红托竹荪
①室内箱栽在木箱内先铺5－10厘米厚的泥土，再将枯竹锯成约30厘米的竹条，平铺于泥土上，每平方米接入一瓶菌种，其上再覆盖5－8厘米厚的泥土。浇透水，置20℃以下的较低温度下培养；经常保持泥土湿度，4－5个月后，菌丝可以长满全部枯竹，并有少部分菌素向覆土层蔓延。当气温上升到20一24℃时，土层内出现菌蕾，此时即应增加室内空气相对湿度，使其达到85％以上。菌蕾长出土层约回个月后，竹荪子实体即破蕾而出。
②室外畦栽在背风阴凉处挖10－15厘米深的畦，畦宽1米，长度可因地而宜。在畦内铺上枯竹，播种方法与箱栽相同。菌床上搭30－40厘米高的前棚以免阳光直射。经常喷水保湿。头年秋季播种，第二年秋季菌床上就会长出竹荪。
（2）长裙竹荪在枯死的枫香、光皮桦等阔叶树及竹类上打孔或凿槽，将柱形或长方形木块栽培种塞于孔或槽中，或将长满竹荪菌索的老菌材紧贴竹木，用含腐殖质的土壤覆盖。置22℃下培养，经常保持湿润。长裙竹荪的生长发育过程比较缓慢，一般从接种到出现子实体，约需1年的时间。
（四）采收加工
1．采收菌蕾破壳开伞至成熟为2.5－7小时，一般12－48小时即倒地死亡。因此，当竹荪开伞待菌裙下沿伸至菌托、孢子胶质将开始自溶时（子实体成熟）即可采收。采摘时用手指握住菌托，将子实体轻轻扭动拔起，小心地放进篮子，切勿损坏菌裙，影响商品质量。
2．加工竹荪子实体采回后，随即除去菌盖和菌托，不使黑褐色的孢子胶质液污染柄、裙。然后，将洁白的竹荪子实体一只一只地插到晒架的竹签上进行日晒或烘烤。商品要求完整、洁白、干燥。
