最近，福建省古田县举办了全国食用菌技术市场。20个省市、自治区的科研、生产经营单位以及专业户共700多人云集古田。大家参观了该县大田栽培的香菇后，无不啧啧称赞。
古田县利用新技术野外代料栽培香菇，接种后70-80天出菇。平均每百公斤木悄或棉籽壳可怍干香菇8-12公斤，比老式椴木栽培法单产提高10倍以上，生产周期由原来的两年多缩至10个月，产品形、色、味与椴木香菇无明显差异。去年秋季，大甲乡邹洋村的专业户阮毅，用1亩冬闲田栽培香菇8600袋，至今年5月，共收香菇660公斤，除成本外，纯收入10640元，一跃成为万元户。
这种新技术的关键措施如下：
一、原料选择：选用壳斗科、桦木科、槭树科和金缕梅科的阔叶树种木屑，其中栲、槠、枫、槭、栎、杜英、槲树的木屑为最好。不宜含有松脂酸、精油、醇类的树种如杉、松、樟等的木屑。此外棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、花生壳、葵花籽壳等亦可代用。
二、培养料配制：木屑50公斤，麦麸11.5公斤，玉米粉1.25公斤，食糖0.5公斤，石膏1.5公斤，水70-75公斤。如用棉籽壳为原料，其配方为：棉籽壳50公斤，麦麸10-12.5公斤，石膏粉1.5公斤，食糖0.5公斤，水70-75公斤。其它代料的配方亦可参照上述比例，唯甘蔗渣的配方要加磷酸二氢钾水0.15公斤，尿素0.15公斤，硫酸镁0.1公斤。将上述原辅料搅拌均匀。
三、装袋接种：用市场上出售的香菇栽培专用袋，规格160×0.08毫米的聚乙烯袋或155×0.04毫米的聚丙烯袋均可。袋长50-60厘米，每50公斤原料袋60-70个。装料要求松紧适中。装好后扎紧袋口，并在袋的正面打4个深、宽1.5-2厘米的接种穴，贴上胶布封口。然后于常压下用100°C来菌10-12小时。冷却后搬进无菌室，打开胶布接入香菇菌种，重新贴好胶布。
四、室内发菌：开始的4天，室内温度保持在25-28°C，不可超过30°C。相对湿度为70°C为宜。4天后，温度调到23-25°C。20天后，把接种口上的胶布揭起一角，露出黄豆大小的孔隙，让空气透进培养料。再经30天的培养，袋内菌丝浓白，生长健壮。
五、野外催蕾：当袋内浓白色波浪状菌丝布占全袋的50%时，搬于大田菇棚进行脱袋栽培，一般接种6天即可脱袋。用刀片割破袋子去掉塑料袋，成为菌丝筒，栽于棚架下的菇床上，上面用大幅的塑料薄膜罩住。头3-5天不要揭膜，6天后每天翻膜2-3次，使菌丝体倒伏。在温差的刺激下，一般脱袋后15-20天即可出菇。
六、出菇管理：出菇后菇床温度控制在10-16°C，空气相对湿度保持在90°C左右。头茬菇采收后，加强通风换气，促进菌丝恢复生长，并人为造成昼夜温差，使菇蕾大量再现。收2-3茬后，菌筒干燥，应投入水中浸泡8-12小时。
七、采收加工：香菇长至7-8成熟时，即菇盖边缘内卷，就要采摘上市。加工干菇时，应用炭火或煤火烘焙。开始温度为40-50°C，水分蒸发时，升到60°C，保持1-2小时，然后再降为40°C，直至烘干。
