3.接种培养 待料温降至28℃以下时，在无菌条件下用接种器接入菌种，每瓶菌种可接30～40袋（瓶）。接种后及时把菌袋移入干燥、阴凉、避光条件的室内养菌。菌袋培育期初秋常会出现高温气候，因此要及时观察袋温、堆温、室温的变化，做好疏袋散热，遮阳避光，防止高温为害菌丝体。发菌培养室温度控制不超26℃，空间相对湿度70%以下，防止地面潮湿。菌丝生长缓慢，加之袋口捆扎紧密，袋内缺氧时出现前端菌丝短而齐，呈绒毛状，严重时出现黄色抑菌线，停止延伸。这时应将袋口扎绳松动或在距离菌丝前沿2厘米处打孔通气。待菌丝走满袋后，再扎紧袋口。培养35～40天，菌丝走到袋（瓶）底后，再继续进行后熟培养30～35天。当菌丝由稀疏转为浓白，形成粗壮的菌丝体，料面出现白色粒状，并分泌浅黄色的色素时，即达到生理成熟。整个发菌培养的时间，在适宜环境下需要65～70天。
4.出菇管理 将生理成熟的菌袋搬到野外温室或大棚内，排放于架床上，转入出菇管理。
（1）增氧。菌袋上架后应解开袋口，瓶栽的去掉覆盖物，使氧气透进菌丝体。栽培房棚加强通风，更新空气，并喷雾空间，使相对湿度达85%。
（2）搔菌。打开瓶口或袋口的封盖物，用抄种耙或搔菌机搔去料面四周的老菌丝，形成中部略高的馒头状。使原基从料面中间残存的菌种块上长出，并长出成丛的菇蕾，促使幼菇长成菌柄肥大、紧实、菌盖完整、肉厚的优质菇。搔菌后在料面注入清水，2～3小时后把水倒出。这是一种干湿刺激诱成原基形成的一项技术措施。通过搔菌后菌丝由纯白色转至灰色，先在料面出现一层薄瓦灰色或土灰色短绒，这一色变称为转色，在适宜条件下历时3～4天。
（3）催蕾。当出现原基时，空间相对湿度要求85%，可在瓶袋口覆盖的报纸上喷水保持潮湿，同时降温到13～15℃，并以8～10℃的温差刺激；同时给150勒克斯光线照射。经过10～15天的管理，料面即可出现针头状灰褐色菇蕾。
（4）育菇。菇蕾出现后及时揭去覆盖的报纸，温度控制在15℃左右。并向地面和空间喷雾化水，切忌向菇蕾上直接喷水。室内湿度保持在90%左右。早、中、晚各通风1次，保持空气新鲜。光照度500勒克斯，每天保持10小时光照菇质最佳。经10～15天管理，当菌盖直径长至2～3厘米，菌膜破裂时即可采收。整个生产周期为4个月左右。生物转化率100%。
