把适宜香菇生长的树木砍伐后，将枝、杆切成段，再进行人工接种，然后在适宜香菇生长的场地，集中进行人工科学管理，这种方法就叫做香菇的段木栽培。
一、菇木的准备
1、菇木的选择 适于香菇生长发育的树种很多，有栗树、柞树、槲树、桦树、胡桃楸、千金榆、生赤杨等。
作为香菇生产所需要的树木，树龄以15-30年生的树木最适宜。菇木的直径以5-20厘米的原木较为理想。
2、砍树 选好的树木要及时砍伐，伐树期选在深秋和冬季较好。这时树内营养丰富，树液流动迟缓或停止，树皮不易剥落，砍伐后的树木因细胞不会立即死亡，不宜马上接种，要将其放在原地数日，待树木丧失部分水分后，方可剃枝，并运至菇场。在砍伐搬运过程中，必须保持树皮完整无损不脱落。没有树皮的段木菌丝很难定植，也很难形成原基和菇蕾。
3、截断 运到菇场的原木，要自然风干一段时间，风干时间的长短应根据不同树种的含水量而定。当菇木含水量为35%-45%时接种，最适于菌丝生长发育。含水量大小可根据菇木横断面的裂纹来判断，一般细裂纹达菇木直径的2/3时，就达到了适合接种的含水量。此时可将菇木截成1米左右的木段，菇木长短要一致，便于堆放和架立操作。
二、菇场的选择
菇场要选择在树资源丰富，便于运输管理，通风向阳，排水良好的地方。菇场最好设在稀疏阔叶林下或人造遮荫棚下，要求四阳六荫，花花折射阳光能透进的地方。菇场附近要有溪流等水源，以便水分管理。常年空气相对湿度平均在70%左右为理想，菇场的土质以含砾多的砂质土为最佳，这样可使菇场环境清洁，菇木不易染病，生虫。
三、接种
1、接种时间气温在15℃左右时为接种的最佳时期，气温偏低发菌虽慢，但杂菌污染机会少。
2、接种方法 制备的香菇栽培种有木屑菌种和木塞菌种，因此接种方法有两种。
（1）木屑菌种接种法 接种前先用电钻或打孔器在菇木上打孔，孔深1.5-2厘米，孔径1.5厘米，接种孔的行距6-7厘米，穴距10厘米，品字形排列。接种时取木屑种一撮，填入接种孔内，再将预先准备好的树皮盖盖在接种孔上，用锤子请轻敲平。玉米芯也可以作封盖，先将玉米芯用锤子逐个接种孔敲入即可。
（2）木塞菌种接种法 此法使用的一般是圆台形木塞菌种，也有圆住形木塞菌种，种木应根据接种孔的大小制备。接种前先在菇木上打孔，然后将一块培养好的木塞菌种塞入孔内，并用锤子敲平。
四、上堆发菌
发菌也称养菌，发菌的过程就是将接种后的菇木按一定的格式堆放在一起，使菌丝迅速定植，并在适宜的温度、湿度条件下向菇木内蔓延生长的过程。发菌时，菇木的堆放方法有以下几种：
1、井字形 适于地势平坦、场地湿度高、菇木含水量偏足的条件采用。首先在地面垫上枕木、将接种好的菇木以井字形堆成1米高的小堆，堆的上面和四周盖上树枝或茅草，防晒、保温、保湿。
2、横堆式 菇场湿度、通风等条件中等，可采用横堆式。堆时先横放枕木，再在枕木上按同一方向堆放，堆高1米左右，上面或阳面覆盖茅草。
3、覆瓦式 适于较干燥的菇场，先在地面上横放一根较粗的枕木，再斜向纵放4-6根菇木，以此类推，阶梯形依次摆放。
除上述3种摆放方法外，还有牌坊式、立木式和三角摆放方法，个菇场可根据实际情况灵活选用。
