袋栽黑木耳分春栽和秋栽两个季节。由于气候差异，在温度高的南方以秋栽为主。
①摆袋出耳时间的选择。木腐菌对培养基中的纤维素、半纤维素、木质素的分解利用是靠菌丝分泌各种酶的作用进行，而酶对温度极为敏感。就黑木耳而言，菌丝对低温的忍耐力比高温强得多。据测定，木段内的菌丝体在零下30～40℃也能安全过冬，而高温会使菌丝蛋白质变性，使酶失去活性，菌丝体内各种代澍活动都不能正常进行。温度在28～32℃，菌丝生活力就很快衰退。所以，春耳摆袋出耳的时间应以当地温度平均在13℃左右较适宜。割口后，子实体原基期温度要控制在8～20℃之间。在刮大风、刮干热风的天气，不能摆袋割口，而雨后天晴、空气清新、湿润、凉爽最为理想。
②水分管理。黑木耳是喜湿型菌类，空气湿度不够，耳片不能湿润舒展就不能正常生长。但黑木耳又是有怕涝的特性，耳片如果过分吸水膨胀，细胞破裂，子实体就会发生病变。袋栽春耳在水分管理上分耳芽期、展片期和成熟期，不同生长期要采取不同的水分管理。总的原则是：耳芽期水分管理要偏小，空气湿度要保持在80%～85%为宜。随着耳芽的生长耳片逐渐形成。这时湿度管理以85%～95%为好。但也要视气温高低而有所差别。如果温度偏低，菌丝中的分解酶活性下降，供子实体生长的营养就会不足，此时如果喷水量大，耳片“喝水”多而“吃干”的少，其抗逆能力就必然下降，菌袋易被杂菌乘虚而入。如果温度适宜，分解酶活跃，营养供给充足，耳片对水分的吸收消耗也随之增加，子实体生长快而旺盛。耳片在成熟期要采用大湿度大通风的方法，促其加快成熟。但要严防高温高湿、不通风同时并存。如果由于营养供给不足使耳片生长过慢，可以适当停水几天，使耳片干缩，让菌丝积蓄营养后，再进行水分管理。
③温度管理。在自然界里，春秋两季生产的黑木耳色深、肉厚、质优，伏耳则耳片薄，色浅，且病害多，易流耳。其原因就是温度因子在起作用。黑木耳子实体发育最适宜的温度范围是18～25℃。实践中证实，春栽黑木耳子实体生长的温度管理应调至黑木耳适宜温度的下限。这有利于防止高温天气突然出现给子实体造成危害。
④采收加工。成熟的黑木耳耳片长大舒展，耳根收缩，颜色由深变浅，或是耳片腹面已产生白色孢子粉时便要及时采收。
采收前后要注意以下几点：
①木耳近成熟时，要注意收看天气预报，如果有连雨天气出现又遇高温，易大面积发生流耳。这时，可提前采收。有条件可以机械脱水干燥或将菌袋用薄膜覆盖，等阴雨过后再采收晒干，以避免丰产不丰收。
②采收后黑木耳要用剪刀把根蒂剪去，把朵形耳分成单片，然后用清水冲洗干净进行晾晒。晾晒时，要将根面朝下，耳片朝上，不到八分干时不能翻动，使其自然收缩，保护好朵形，以提高商品质量。
