草菇，又称苞脚菇、兰花菇，在我国已有300余年的栽培历史，在国际市场上享有“中国蘑菇”的声誉，这是食用菌中惟一获此“殊荣”的品种。具有品牌优势的产品，本应顺水行舟，大力发展，创造效益，但遗憾的是，由于草菇独特的高温特性，不利于长时间、大范围的商品生产，且因其鲜菇保质期较短，并且菇农对该品种的认识不足，所以，一直没能形成规模化生产，不能不说是一件憾事。由于结构调整等因素以及消费者对食用菌认识的提高，预计今年草菇将是产销两旺的“盛年”。根据大量来访和信、电反映及要求，我们将数年草菇研究的最新实用技术整理出来，配合今年我省食用菌产业的跳跃发展，供广大菇农朋友参考，同时欢迎提出讨论。
草菇的典型特点
1、“三快”特点 发菌快：草菇播种后，28～32℃适温条件下，7天内即可发满菌，较平菇等品种发菌时间缩短60％左右，较香菇等品种缩短90％以上。 现蕾快：30℃以上温度条件下，播种后第4天即有菇蕾现出，第6～9天可达到现蕾高潮。 生长快：适温条件下的菇蕾，2～3天即可达到7至8成熟，即进入采收高峰。
2、“三高”特性 高温特性：现有草菇菌株，如V35、农科42等菌株均适应28℃～38℃的高温条件，并且26℃以下基本不现蕾，典型的高温菌生产性状。 高产特性：随着科学技术的不断进步，作为“南菇北移”代表品种的草菇，其纯麦草栽培的生物学效率由初期的8％左右，提高至30％左右，增产幅度较之一般品种高2～5倍。 高效特性：自然条件下，山东地区可在盛夏季节的6～8月份，利用闲置大棚进行栽培，提高了大棚的利用率，此其一；其二，一般食用菌品种的栽培生产周期为3～5个月甚至更长，而草菇由于长速极快的特点，可每月投料一批，最大限度地提高了单位面积的产出效益。
3、“三低”特性 投入成本低：现代技术栽培草菇，可以麦草为主要原料，直接投入成本很低。 单产水平低：与平菇、鸡腿菇等品种相比，草菇单产生物学效率偏低，采用最新栽培技术时，可达30％左右，仅有平菇、鸡腿菇的1／3左右。 鲜贮能力低：草菇鲜品的耐贮能力很低，从适时采收至破苞开伞仅需2～5小时，并且，不耐低温贮藏，4℃～5℃条件下，约6小时后，菇体即开始变软、析水，丧失商品价值。
生物学特性 1、营养：草菇是典型的草腐菌，通过腐生分解吸收基料中的营养及水分；主要成分为纤维素、半纤维素的秸秆废料，均可作为其培养基料；研究表明，草菇菌丝体生长的适宜C／N为20：1，子实体生长的适宜C／N为30～40：1，大多数秸秆如麦秸、稻草等自身C／N偏高，如稻草约在72：1左右，麦秸则高达98：1，均离适宜水平相差甚远，因此，必须进行相应调整后，才能满足菌丝的营养需求。
2、水分：草菇栽培中的水分主要包括两个含义，一是基料含水率，大多要求调至65％左右，但从多年的生产实践来看，由于草菇基料直接铺于床基上，而床基土层的含水率则对基料含水发生直接影响，比如一般壤土性质的床基，其土壤最大持水率约可达到40％，而砂性较大的土壤则只有20％～30％，其自身持有水分的能力及含有率不同，渗入及保持水平各异，故而不能单纯看重基料含水率。我们的态度是：在粘性较重的床基上，可调基料含水率在65％～68％，在壤土床基上则调至70％～75％，砂性偏大时可超过75％，上述的前提是将床基提前灌水洇透，不使基料水分被床基土层过多吸收。第二是空气湿度。所谓空气湿度，概指栽培大棚内的相对空气湿度。受自然温候因素制约，山东等北方地区一般不宜进行露天栽培草菇，多采用大棚及大、小拱棚等设施保护栽培，生产中一般要求保持90％左右。
3、温度：草菇属纯高温品种，目前条件下，即使是低温型草菇，其生长温度也必须在25℃左右。生产上一般要求温度在28～32℃，在该范围内，随着温度的下降，草菇子实体趋肥趋大，包被较厚，不易裂苞、开伞；反之，随着温度的升高，长速加快，但个体偏小，极易开伞，达到或超过35℃时，如动作稍慢，就可能发生采收不及时、菇棚内一片“灰褐菌伞”的局面，损失较大。因此，生产中应加大调控力度，尽量降低棚温。
4、通气：草菇是好气菌，生产中坚持必要的通风，是保证子实体正常生长的重要环境条件。尤其子实体生长发育的速度很快，二氧化碳排出量是同期其它品种的2倍以上，故需充足的氧气供给，方能满足其吸氧排碳的代谢需要，一般要求棚内二氧化碳浓度在0．05％左右，不高于0．1％为好。
5、光照：菌丝生长阶段不需光线，可予闭光生长，但子实体形成及生长阶段，必要的光照则有刺激和促进作用，一般要求控制光照度在300～600勒克斯之间，期间，随着光照强度的提高，子实体色泽趋深，菌肉组织紧密，且富有光泽；反之，在弱光条件下，菇体色泽变浅呈浅灰或灰白，菌肉趋松，肉质感差。实际生产中，可在小拱棚上覆盖草苫，或在郁闭度较高的树荫下建棚，使用大棚栽培时，可在棚周种植长蔓型植物如佛手瓜、南瓜、葫芦等，使棚内有足够的散射光。
6、pH值：草菇是耐碱性较强的品种，正常情况下，可将基料pH值调至8～9的水平，我们曾有过数次试验，充分证明了草菇适应pH值的广泛性是其它品种食用菌所不能比拟的：调基料pH值在12左右时，对发菌基本无甚影响；在出菇后基料pH值为7．5时，小范围浇灌12％石灰水，对草菇菌丝基本没有负面影响；当基料完成发菌后，灌入pH值为6．8～7．2的大水没过料堆，保持数小时后排出，基料pH值保持在7左右时，仍可正常出菇且菇体个头明显增大，而且第一潮菇生物效率同比提高30％以上。生产上为了防止杂菌污染，一般做法是将pH适当提高，但随之而来的问题是，某些耐碱性或者喜碱性杂菌则更趋活跃。因此，我们认为，大面积生产时，将基料pH值调至8的水平，是比较合适的，不宜过高。
7、覆土：草菇的重要特性之一，就是覆土与否均可。但多年的试验和成功的经验告诉我们：草菇料面覆土1～3厘米厚，对生产有莫大的益处，主要表现在：稳定和保持料温；保持基料必要的水分；防止杂菌直接接触基料；采收时对料床的影响较小；覆土材料中的某些成分，包括有益微生物及微量元素等营养成分，对草菇菌丝的发展壮大有相当好的促进作用；产量明显提高等等。但是，覆土材料必须经过技术处理，否则，无法保证生产效果。
菌种选择及其制作
菌株：目前国内草菇生产的首选菌株，主要有V35、农科42，这两个菌株的主要特性是适应性强、抗逆性强、个头中等、个体均匀、形态周正、商品性好，既宜于盐渍、速冻，又可鲜销和制干。此外，尚有粤草系列新菌株及V23、杂交草菇等菌株。需要提醒的问题是，草菇个头的大小，除其自身生物特性受遗传基因控制外，子实体发生与生长期间的温度条件是主要决定因素，此外，栽培基质的营养、水分等物质条件以及管理技术等，均是重要的影响因素。一般来说，基料营养丰富、温度偏低、水分及湿度适宜、管理到位的生产，草菇个头势必长大，反之则小，并不是在任何条件都能长大或变小。另外，新技术的应用，为草菇生产增添了新的技术内涵，尤其菌种脱毒技术的研究成功，确使菌种自身不携带任何病毒病菌，恢复原菌株的生物特性，同时在脱毒操作过程中，经过反复的营养、温度等条件锻炼，菌种最大程度地恢复了“野性”，提高了适应性、抗逆性和抗病性能，使栽培产量和商品质量均有大幅度的提高。现脱毒菌株主要针对V35、农科42两个菌株。
1、母种：常规生产。注意要点：高氮基质，适温培养，中温存放。以防菌丝失活或不出菇。引进“脱毒F0” 级别的菌种时，可连续转扩生产，基本配方为：土豆200克，麦麸30克，葡萄糖20克，磷酸二氢钾3克，硫酸镁2克，食母生4片，琼脂粉12克，水1000毫升。
2、原种：按500毫升种瓶装干料100克的松紧度，常规操作。基本配方为：棉籽壳90千克，麦麸10千克，过磷酸钙2千克，尿素0．4千克，石膏粉2千克，水150千克。注意要点：按计划生产，及时转接，以防发生二次污染。
3、栽培种：装料松紧度同原种。基本配方为：棉籽壳100千克，过磷酸钙2千克，石灰粉2千克，尿素0．4千克，石膏粉2千克，水150千克。注意要点：严格按计划生产，及时用于栽培，以防菌种出菇。
栽培模式
1、立体床栽：利用闲置房屋或大棚，进行床架式立体栽培草菇，具体操作要点为：首先，间距0．8～1米设置床架，层高0．6～1米，长度不限，床架材料可用水泥板、竹、木、角钢等均可，负载重量达到每平方米80千克即可，一般可搭设3层。其次，连同工具等置于室内，对室内喷洒100倍蘑菇祛病王溶液，老菇房应间隔2天再喷一次；注意要进行地毯式用药，不留任何死角；密闭2～3天，即可启用。或使用高（锰酸钾）甲（醛）加DDV熏蒸一次，具体用量可按每100平方米栽培面积2．5千克高锰酸钾、5千克甲醛、0．5千克DDV的比例，密闭房间48小时，以加强消杀效果。再次，将处理后的麦草或稻草（统称基料）铺在层架上并进行播种，方法是：床架上铺一层处理土，厚约10厘米左右，上撒一层菌种，铺基料厚10厘米左右，上播一层菌种后，再铺一层基料，料面上再播一层菌种，使成“3种2料”的夹心播种形式，料床总体厚度为20厘米左右，播完后，料面上均匀覆一层土，厚2厘米左右，上面再用一层塑膜覆盖整个床架，使内成为人工小气候区，温度计插入料内10厘米用于观测品温。适宜温度条件下，播种第4天即有小菇蕾现出，此后，应将塑膜揭去，加大室内空气湿度至90％左右，并打开门窗通风，通风处最好挂上草苫或棉纱布，并将之喷湿，以使通风时进入的空气保持较高湿度，并有一定降温作用。
2、小拱棚栽培：首先，建畦床1．2～1．4米宽，翻深0．2米，整成龟背形畦床，两侧修建10厘米宽洇水沟，铺料播种同室内床架栽培；其次，播种后第3天，间隔0．3～0．4米插入竹拱，现蕾后将料面上的塑膜抽出搭予拱架上，露天棚应再覆2层草苫，荫棚下只覆一层即可。发菌期间，除掀膜通风外，应将水沟灌满水，一则降温，二则使床基土壤保持较高持水率。气温超过35℃时，每天应将草苫多次喷湿。接种后第四天，最迟不超过7天，草菇即可现蕾，此后管理应以通风、降温、保湿为重点，阴或小雨天气及夜间可将塑膜揭去，只覆草苫，既利通风又有足够的散射光，并能有效地保湿，但应注意大雨天气不可掀膜，晴好天气时，阳光直射，棚温升高很快，注意加厚覆盖物并喷水，夜间可将棚周塑膜掀开约10厘米左右，将洇水沟灌满水，使之加强通风的同时保湿并降温。
3、沟式平面栽培：浓密的树荫下，挖深20厘米、宽120厘米沟槽，灌透水；铺料播种后使料面与地面持平，地沟上方架设小拱棚，具体播种及管理同小拱棚栽培。该种方式的最大优势在于地温较低、土壤湿度较大，可为基料提供适宜的温度环境和水分条件，尤其水分管理方面，较之前述栽培方式，确有得天独厚的优势，但应注意防雨排涝，否则，极易形成积水涝渍，影响或损害生产。
4、仿野生栽培：选一块栽培场地，要求尽量平坦，面积在1000平方米以上，但也不可过大，以3000平方米以下为宜。用竹木或水泥架杆均可，搭设2～2．5米高的平棚，上架树枝、玉米秸均可，覆一层塑膜后，再覆盖柴草、秸秆等，使之成为一大型荫棚，四周适当密植栽培丝瓜、南瓜、葫芦类植物，使秧蔓上架，形成郁闭度颇高的绿色荫棚。荫棚四周大于栽培场地2米左右。地面按20米×40米见方划线，修建运输道；建长20米、宽1．2米的栽培畦，畦两边各留0．1米水沟，两畦间距0．6米为作业道，每个“栽培方”内建20个栽培畦，栽培方四周均留置4～6米宽运输道，以利车辆进出。荫棚四周拉设遮阳网至地面位置，其顶层位置架设输水管线及单向（向内）喷雾头，每个栽培方内纵向架设二排双向喷雾头。正常管理时，喷雾头全部工作，增加水分及湿度，有风时，可将上风方向喷雾头打开；中午时分气温太高，可打开南面喷雾头；下午“西晒”时，可将西面喷雾头打开；阴雨天时任其自然即可。
5、大棚栽培：该种栽培方式又可分为平面式栽培、立体式栽培两种方式，各有千秋，随生产者意愿而自由设定。由于立体栽培需搭设床架，成本较高，故实际生产中大多采用平面栽培方式。具体播种及管理可参考前述有关内容，限于篇幅，不再赘述。
出菇管理
1、温度管理：尽管草菇属高温型品种，但要获得高产量和高质量的生产结果，也需将温度调控在适宜范围，即28℃～32℃；具体可通过种植绿色植物、加厚覆盖物、喷湿草苫、棚内浇水、夜间通风等一系列的措施来达到目的。在适宜温度条件下，草菇个头较大，开伞亦迟；如在33℃以上时，草菇个头明显变小，而且很快开伞，大大降低了商品成菇率。
2、通气管理：坚持夜间多通风、阴雨天全天通风、早晨通风、白天高温时间段内少通风或不通风的原则，一是使棚内保持相对较低的温度，二则使棚内温度保持相对稳定，有利于出好菇并降低发病率。
3、水分管理：水分既是重要的物质条件（基料和床基含水），又是不可或缺的环境条件（空气湿度），二者缺一不可。一般而言，保持63％～68％的基料含水和较高甚至近饱和的床基含水，以及90％左右的空气湿度，是保证草菇获得高产的重要基础。生产中应根据当时当地条件，灵活调控。
4、光照管理：草菇既需要光，又不能接受强光，生产上应根据菌株的特性实施管理。一般可掌握能在棚内正常看报纸即可，大约在400～500勒克斯之间。具体可通过进出口、通风口、大棚四周掀开草苫边角等方法实施调控。
5、采收及采后管理：一般现蕾后3天左右，子实体可达七八分熟，此时的草菇，包被不松、手捏硬实、商品质量最高，应及时采收；如继续任其生长，约过2小时后，包被松软甚至裂开，菌柄伸长，继之菌盖展开，几无商品价值，只能自食。对此，我们的态度是：宁可采早影响产量，决不采老丧失价值。采后应及时清理料面，将菇脚、死蕾等清除出棚，凹陷处予以补土并整平，浇灌1％左右的食用菌三维营养精素，并即时喷洒适量清水将营养压至土层内，使之渗入土层下部和基料内部，大棚进行全闭光措施，令其菌丝休养生机，约3～7天后，待见料面再度有蕾现出时，重复前述管理即可。
