目前，水产品质量安全监控主要检测项目为孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃类代谢物、大肠埃希氏菌、菌落总数、铅、镉、腹泻性贝类毒素（DSP）、麻痹性贝类毒素（PSP）、多氯联苯等。河蟹苗种培育阶段应倡导健康养殖，严禁使用“禁用药物”。
我国南北方气候差异大，当前气候适宜地区的一些养殖户已开始投放蟹苗。在选购蟹苗时，首先应树立“质量安全”意识，其次才是蟹苗价格。
查看塘口记录咨询基层渔业机构
蟹苗场需持证生产，有详细的塘口记录。购苗者可通过查看相关记录资料了解蟹苗的培育情况，也可咨询蟹苗场所在地的基层渔业机构，以便放心购买到优质好苗。基层渔业机构会对辖区内的苗种场进行有效监管，如，日前江苏省南京市高淳区农业局就组织渔政监督大队、水产科，对全区蟹苗场（户）进行了水产苗种执法检查。现场检查蟹苗情况：规格苗每斤60只～80只，规格整齐、体色有光泽、附肢完整、肠道内可见食物、活动能力强，无病害情况发生。
优质蟹苗是养殖大规格河蟹的基础。好的蟹苗可通过以下几点来鉴别：
1.蟹苗规格整齐。整齐是指每个蟹苗的重量基本上要相同。这决定着河蟹养殖中蜕壳的同步性，同步蜕壳能有效减少蟹的自相残杀，同时也方便对河蟹养殖管理。
2.蟹壳外观色泽光亮，附肢齐全，无体表寄生物。
3.蟹爪尖健全、金黄，无磨损。若蟹爪尖磨损严重，则可能是起水存放时间较长的苗。
4.蟹腿的长、宽要匀称，第三附肢在“收腿”时超过眼点。这种蟹苗在生长上具有优势。
5.将蟹苗盖壳揭开，以膏多者为佳。这种蟹苗体质好，第一次蜕壳较容易。如果腹部光亮、透明无肉，则蟹苗在蜕壳时死亡率高。再观察蟹鳃，以白色、浅白色为佳，不能有发黑、锯齿情况。
购苗数量是由放苗计划决定的。采取什么样的养殖模式，究竟放多少苗，这在购苗前要计划好。根据2016年河蟹养殖情况和价格变化情况，有专家建议放苗密度不要高，小水面塘口(50亩以下)放苗1000只～1200只/亩为宜，50亩以上的塘口放苗1000只/亩以内为宜。这个放养密度是基于塘口管理的精细化程度和塘口投资回报得出的，对“小精高”塘口精细化管理程度更高的，也可根据自己的实际情况制定放养计划。
放苗前要先试水和泡苗。试水时可选质量较好的虾苗10个，虾苗放在网袋中吊在池塘底部，48小时后看看青虾的活力，确定水质是否符合放苗标准。如果青虾表现正常、无中毒迹象，即可放苗。
蟹苗下水前要使用塘内水进行“泡苗”，让其将“外来水”吐掉，吸取本塘水，提高自身适应能力。