一、水温
长江三角洲的中华鲟水花一般都是五月下旬至六月初从南方运进。如果水花运进时有5℃以上的温差，运到前就应该准备好大量的冰块。由于制作冰块的水来源复杂，不宜直接将冰块放入鱼种充氧袋中，可放在矿泉水瓶中冰冻好后，放入泡沫箱中待用。在冰块溶化过程中降低鱼种袋内的水温，用这种方法可以随时调节用冰量，使鱼种袋和池水保持温度平衡。水花在此温度下开口摄食，只要体质较好，成活率可达到95%以上。
人们一般认为中华鲟最适生长温度在22～28℃。但笔者在江苏、广东、上海、浙江等地培育中华鲟鱼苗时，水温都达到过32℃，而鲟鱼苗照样生长得很好，这说明鲟鱼具有较强的耐高温能力，但要注意的是如水温偏高就必须保证水质清洁、溶氧充足并加强管理。
二、分池
中华鲟的生长速度很快，培育的早期合理密养具有很多优点，但必须保证较大的供水量和溶氧量，生长到一定阶段就必须尽快分池，如密度过高就会导致鱼苗生长缓慢、消瘦甚至生长停滞，而且个体规格悬殊。
2000年，笔者在昆山城北育苗场育苗时，由于当地设施不足而被迫采取高密度养殖，5厘米的鱼苗每平方米300余尾，养殖了近一个月而没有及时分池，导致大的鱼苗体长达15厘米，而小的鱼苗只有6厘米，体长相差1倍以上，体重相差5倍多。因此培育鲟鱼苗一定要准备好充足的设施，适时分池。
三、排污
中华鲟鱼苗生长快，代谢旺盛，如池水中的残饵和污物较多，会极大地影响水体质量从而阻碍鱼的生长，因此排污保洁就显得尤为重要。如果培育鱼苗的设施是圆形而且是中间底排水，只要加大水量使水体旋转，排污问题就容易解决。但长江三角洲培育鱼苗的设施大多是鳗鱼池和甲鱼池改建的方池，清污就相对麻烦一些，这时可以将水位提高，同时在接近池底的地方吊放一些气石进行充气。底层的污物一般只会堆积在几个固定的地方，而其它地方会很干净，再将水放浅后用虹吸管或自吸泵就能将鱼池污物吸出。另外早期投喂水蚯蚓养殖中华鲟鱼苗时，鱼苗的粪便有相当一部分浮于水面，如想及时清除，排水时可采用溢排的方式，表面粪便就会随水漂走。在整个清污过程中操作一定要细心，以避免伤及鱼体。
四、鱼病防治
中华鲟生长速度快，抗病能力强，如果有好的水源，一般很少生病，笔者在昆山中华鲟东方养殖研究基地培育中华鲟鱼苗时较常见的有如下三种病症：
1.烂鳃病：一般发生在水质较差的养殖池，如夏季用塘水养殖就易感染该病，染病的鱼一般是一侧的鳃局部发白和溃烂，然后逐渐扩大到整个鳃，但这种病只要发现较早，改善水源就容易治愈。
治疗方法：500克大黄用10千克水加0.3%的氨水（含氨25%～28%，其它含量按此推算），置木制容器或瓦缸内浸泡12～24小时，用池水稀释后全池泼洒，全池浓度为2.5～3.7克/立方米。
2.小瓜虫病：小瓜虫繁殖的最适温度在15～25℃之间，在长江三角洲水温达30℃以上时该病照样发生。染病鱼苗皮肤、鳍条和口等部位附着白色囊泡状小点，严重时鱼苗浑身都是白点，而且鱼苗发黑消瘦。该病用一般的外用药很难治愈，主要的办法是降低密度，加强投喂，使中华鲟鱼苗快速生长，靠自身的免疫力抵抗该病，笔者认为这种方法较好。
3.腹水病：染上该病的鱼苗只有极少数，并表现为腹部特别膨大并充满水，腹膜极薄可见肠道和肠道中的饵料，用注射器抽出腹水可延长其生命。
五、驯化培育
用于养殖商品鱼的鱼苗一定要先驯化好，只有驯化好的鱼苗才能放在成鱼池中进行强化培育。在驯化过程中，可采用多种方法，使鱼苗对灯光和有规律的声响产生较强的条件反射，白天敲桶、晚上开灯都能诱使中华鲟定点聚食，这样便于掌握鱼种的摄食强度和观察鱼种的生长情况，早期每天可喂3～4次，当鱼苗长至20厘米以上，可改为早晚投喂两次。随着鱼种的长大，还要及时增加投饵量和供水量。在培育鱼种时，配备饵料的质量非常关键，最好选择较大厂家的产品，可取得较好的效果。在长江三角洲，6月初进的中华鲟苗如用28℃左右的湖水养殖到8月初，有一半的鱼苗规格可达20厘米以上，9月底可达40厘米以上，在合适水温的季节里，平均每月可长0.5千克。
