鲟鱼个体大，寿命长，幼鱼成活率高，生长快，抗病力强，易人工驯化。在科学饲养条件下，当年育苗养到年底，个体重量可达飞千克，2龄可达2千克～3千克，3龄可达5千克。鲟鱼品种较多，已试养成功、人工繁殖过关并有批量苗种供应的有小体鲟、匙交鲟等。商品化养殖有静水、流水等养殖方式，尚未大面积推广，目前鲟鱼的商品数量很少二其快速高效饲养技术如下。
一、静水快速养成
1.池塘选择。池塘面积1300平方米，水深1.5米～2米，水源以水库、江河、湖泊水为好。水质应清新无污染，并配备增氧机。池塘在放养前1周用生石灰清池消毒。不可使用漂白粉消毒，因鲟鱼生长忌漂白粉。
2.苗种放养。放养体长15厘米以下的苗种。每667平方米（1亩）放养500～700尾，搭配放养鲢、鳙鱼夏花40尾。苗种放养前用3%食盐水浸洗20分钟上。
3.饲养投喂。池塘中需安装饲料台，因鲟鱼夏天常潜于池塘最深处，饲料台应设在不低于2米的深处，每667平方米设1～2处。投喂专用鲟鱼配合饲料，粗蛋白质含量大于35%。白天投料3次（6时、13时、6时各1次），晚上23时投1次。饲料投喂量为池内鲟鱼总体重的2.5%～4%。
4.日常管理。池塘应经常换水，使水的透明度大于40厘米。水温升至28℃时，鲟鱼便停止摄食，在此期间必须昼夜供给新鲜水，停止喂料，晴天中午开启增氧机。
二、流水快速养成
1.建池。鱼池面积50～100平万米，圆形、方形或长方形均可。配置各种供水和排水系统。为节约用水，各池可建成阶梯形，池深1.5米，水深80～100厘米。池顶设钢架大棚，安装薄膜和遮阳网。水源要充足，水质清新无污染，溶解氧高，以水温偏低为佳。可选水库底涵水或地下涌泉水经曝气后使用。
2.放种。以每平方米放养体长15厘米以上的鲟鱼种30～40尾。具体放养密度视流水交换等条件而定，并随生长随分池，逐渐降低密度以利快长。
3.投饵。投喂鲟鱼专用配合料，以沉性颗粒饲料为佳。饵科粗蛋白质含量要求40%以上，并适当增加鱼油含量，添加维生素，保持营养增加均衡。每日投喂4～6次，投饵率为3%。沿池壁四周投饵，投饵时降低水流量。
4.管理。流水养鲟的水交换量以1～1.5小时换掉一池水为宜。平常注意水质、水温调控，确保高溶氧量。每周要排污清池2～3次，每次排污放水1/2。边清边排，力求池内污物排出彻底。夏季防高温，棚上架遮阳网，加大流水交换量，勤排污，确保水温在30℃以下。冬季池上要搭盖水产专用黑膜，保持池内不受霜冻，减少排污次数，注意防治疫病。
