匙吻鲟(Polyodonspathala)，是北美产的一种名优鱼类。它的吻特别长，呈扁平，如浆状；体表光滑无鳞，背部黑蓝灰色，常有一些斑点间在其中；体侧有点状赭色，腹部白色；口大眼小，前额高于口部；鳃耙密而细长，鳃盖骨大而向后延至腹鳍，尾鳍分叉，尾柄披有梗节状的甲鳞。
匙吻鲟的个体较大，寿命在30年以上。匙吻鲟的性腺成熟较晚，一般要在8龄以上才性成熟。在美国，每年4―6月为产卵盛期。当水温在16。C以上时，成熟的雌雄亲鱼随着河水上涨而溯河徊游，大多群集在拦河坝有浅水和有砂砾的水下进行产卵繁殖。在自然条件下其繁殖所排出的卵子为粘性卵，多粘附在石砾或水草上，在水温16。C左右约需一星期孵出仔鱼。该鱼同样可进行人工繁殖，采用类似繁殖家鱼的方法给成熟的亲鱼注射激素，可获得人工受精卵，通过脱粘处理，把受精卵置于孵化缸内孵化，是解决种苗的主要途径。
匙吻鲟的食性类似我国的鳙鱼，是以摄食浮游动物为饵料的，是滤食性鱼类。因此，不论在匙吻鲟幼苗培育阶段，或是成鱼养殖时期，都必须要求池塘水含有大量的挠足类和枝角类等浮游动物，以保证有充足的天然饵料供其摄食。
早几年，自匙吻鲟引入我国以后，先后在湖北、四川、北京、广东等地试养，初步取得了养殖成功的一些经验，为今后进一步推广养殖打下了良好的基础。为了探讨在池塘里养殖，珠江三角洲地区一些养殖单位进行了池塘试养，为克服高温季节里所出现的27。C以上水温给匙吻鲟带来的危险，除采用加深池水外，还在塘面上搭盖遮荫棚，材料是使用能遮挡70％阳光的尼龙遮荫网布，覆盖面积占全塘的70％，这样可大大降低水温。试验结果是理想的，匙吻鲟能够安全度过盛夏。匙吻鲟对溶氧的要求比较高，池水的溶氧量应保持在5―7毫克／升以上。因此，养殖匙吻鲟的池塘必须安置增氧机和定期注入新水，以保证有含氧量高的新鲜水质。
由于匙吻鲟以摄食浮游动物为饵，所以每亩的放养密度只能是20―50尾(规格10厘米／尾)．并混养少量摄食浮游植物的鲢鱼，以便易于控制水质。试养结果显示，养殖时间10个月，平均尾重达 l―1．5公斤。 其实，匙吻鲟是最适宜在我国各地的水库里养殖的，因为水库的水体很大，溶氧充足，而水很深，即使在炎热的夏季亦不会出现威胁匙吻鲟生命安全的高温现象，所以水库是养殖匙吻鲟十分理想的水域。
匙吻鲟的经济价值很高，肉质极为鲜美，尤其是吻部富含胶原蛋白，营养丰富，是酒宴的上等佳看；其卵可加工制成出口创汇的高级鱼子酱；匙吻鲟皮可制成优质皮革，总之一身都是宝，加上匙吻鲟是畅销的珍稀观赏鱼类，售价昂贵，所以其经济价值更高。由于科技的进步，可以预见到不久的将来，匙吻鲟将成为我国水产养殖业广受欢迎的又一个名优新品种。
