泥鳅又称鳅鱼，在分类上属鲤形目，泥鳅科，泥鳅属，分布于我国淡水的河流、沟渠、水田池塘等，是较常见的淡水经济鱼类。
泥鳅肉质细嫩、味美，营养丰富，有水中人参之美誉，不仅有较高食用价值，还有一定的药用功效，能调中益气、解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔等，是著名的滋补食品之一。民间有用泥鳅治疗肝炎、小儿盗汗、皮肤搔痒、跌打骨伤、腹水、小便不通等病患，效果颇好。随着人们对它认识的提高，泥鳅身价倍增，逐渐成为国人在餐桌上的佳品。泥鳅在国内的需求量很大，价格在(15～20)元／kg，在国际市场也十分畅销，2005年仅连云港口岸出口活泥鳅2199.17t，货值达364.9万美元，大力发展泥鳅养殖前景十分广阔。现将稻田养殖技术介绍如下：
一、稻田的选择与准备
1、稻田选择 选择水源充足、水质好、排灌方便，土质肥活疏松，腐殖质丰富，保水性能好的田块作为养殖泥鳅的稻田。
2、防逃设施 稻田田埂应高出水面30～40cm，田埂内侧应尽量陡峭光滑，可用木板挡于内侧，并将木板上缘做成遮板状，以便阻挡泥鳅逃逸，木板应打人泥中20cm，以防泥鳅从下面钻逃。另外在进排水口均设置鱼网或拦鱼栅，设于稻田的斜对角，以减少进水口田面产生死角。
3、开挖鱼沟鱼坑 放养前在田四周和排水口附近或其他适当地方开挖鱼沟。鱼沟宽约40～50cm，深40cm左右，在通往排水口的地方挖一个5m2左右的鱼坑，鱼沟鱼坑面积约占稻田面积的8％～10％，这样有利于解决泥鳅稻田施肥、打药及晒田对泥鳅造成的伤害，同时也便于泥鳅捕捞。
4、施肥 放养前在鱼沟内铺20cm左右的鸡粪、猪粪、牛粪等混合有机肥料，肥料上覆盖10cm稻草和10cm泥土，这样有利于繁殖饵料生物。
二、苗种放养
放养时间―般在稻田插秧后10―15d进行。放养前注意选择规格基本一致、体质健壮的苗种，并用3％―5％食盐水浸洗鱼种5～1Omin。主要依靠天然饵料饲养，每亩放养3―4cm鳅种10～15kg。如果人工投饵精养，每亩放养鳅种40～60kg。
三、饲养管理
泥鳅饵料较为广泛，麦麸、豆渣、蚯蚓、豆饼以及人工配合饵料均可摄食。投喂饵料要注意营养平衡，尽量选用物美价廉、营养全面、适口性好的全价配合饲料。每亩投喂2次，日投饲量为泥鳅体重的3％～5％，视鱼的吃情况增减，投饵地点应选在鱼沟内。
四、田间管理
养殖泥鳅的田间管理主要是水质管理。要勤观察，发现水色发黑或过浓要及时加注新水，保持田水深6cm左右。温度超过30℃或水质过肥时，则适时冲加新水，以调节和改善水质水温。施用化肥、农药，要严格控制用量，每次每亩施尿素4～5kg，硫酸铵8～1Okg。使用农药应选用高效低毒农药。施药前应加深水位，施药时，喷嘴向上，尽量减少药液落水。要勤巡查，注意防害防逃，特别是闷热天气、下大雨和平时灌水时，都要及时检查拦鱼设备，防泥鳅逃逸。还要注意蛇、鸭、凶猛鱼类等泥鳅敌害，加强管理，及时捕杀或驱赶，减少不必要的损失。
五、捕获
泥鳅的起捕方法较多，有笼捕、药物驱捕；网捕等，通常采用鳅笼装饵诱捕。笼捕是根据泥鳅的习性，将笼设置在稻田的鱼沟里，在笼中放进小麦粉、米糠和鱼粉煮熟后做成的饵料团子。笼子设置时间一般选在晚上，这样起捕效果好些，1h左右收获一次。利用这种方法捕捞，一次可捕获饲养量的50％～80％。
