繁殖用螯虾应选择体质健壮、肢体完整、体长7厘米以上的性成熟个体，其中雌虾约占60%，雄虾约占30%，雌雄比大致为2:1，放养密度为每平方米40―50尾。东北螯虾交配季节一般在4月中旬，下旬便大批抱卵，怀卵量为70―350粒/尾，平均100粒/尾。亲虾放养50天左右，就有稚虾孵出，稚虾孵出后，全部附于母体的腹部游足上，在母体的保护下完成幼体的生长发育阶段。
在自然条件下，东北螯虾喜栖息在水体流动、水中溶解氧含量高、透明度大，水质清新的水体中。根据东北螯虾的栖息习性，人工繁殖和养殖螯虾，每天应将池水排除一部分，同时注入新水，使之形成微流，以调节水质，保持水质清新，池水深应在30―50厘米为宜。在河流、池塘中，东北螯虾喜栖息在河床或池塘底部的石块空隙间、岸边浅水草丛中或树根下面。为满足东北螯虾栖息、繁殖的环境要求，养殖池塘应铺敷一层4―5厘米的卵石、碎砖瓦片等，并在池四周敷设少量的树枝。
人工养殖东北螫虾可采取两种饲喂方式：一是混养杂鱼、水生动物、水草，以供螯虾自然取食。二是投喂混合饲料，每日可按饲养虾总重的5%投料饲喂，每天上午和下午各投喂一次。离开母体的幼虾，在温度适宜(20℃―30℃)饲料充足的情况下，一般100―120天内即长到商品规格。
