收捕黄鳝：人工养殖黄鳝，越冬前要进行收捕清塘。收捕方法：
（1）用竹编鳝笼（进口有倒钩刺，鳝易入难出）若干，内放猪肝、虾、蚯蚓等诱饵，置塘四周或底部，夜置晨取，约可收捕80％以上。
（2）可用2－4平方米的网片置于水中，网片正中放置黄鳝喜食的饲料，随后盖上芦席或草包沉入水底，约20分钟后，将四角迅速提起，掀开芦席或草包，便可起捕90％以上黄鳝。
（3）干池挖泥：越冬前，黄鳝大多潜伏在泥土表层时，可将塘水排干，翻泥捕捉彻底。以上收捕时间，宜在越冬前11月进行。
选留亲鳝：选留作繁殖用的雌雄亲鳝至少要在一龄以上，且键壮无病伤，体色鲜艳。雌亲鳝体长20－30厘米，雄亲鳝体长40厘米。雌雄选留比例以2：1为好。来年3－4月，可对选留的亲鳝进行强化精喂，便可大量产卵繁殖。
留足鳝种：收捕黄鳝时，除售一部分增收外，还要根据来年生产的规划留足小鳝作苗种。一般每平方米要准备规格25克左右的小鳝5－6公斤，留到来年饲养。苗种应选择背侧呈金黄色或略呈棕黄色，游动活泼的健壮鳝。
越冬保护：一般在当年11月至次年3月须加保护使其安全越冬。方法：（1）带水越冬：将黄鳝池留下一定水层，以保证严寒不结冰到底为准。此法，黄鳝可潜入池底洞穴深处越冬。若遇气温较高，白天还可出洞呼吸与捕食。（2）排水越冬：将池水排干，保护池内土壤湿润。为防冰冻，可在池面以上盖上一层稻草、草包等保暖物防冻。
