在近日召开的2006马铃薯营养研讨会上，中外专家对马铃薯的营养作了详细的介绍。记者对参加会议的专家进行了采访。
东北农业大学农学院马铃薯研究室主任陈伊里说，中国利用占世界7%的耕地面积，养活了世界上22%的人口，马铃薯这种作物的功绩不可磨灭。
在中国的历史上，马铃薯始终成为粮菜兼用的扶贫救荒作物。尤其是在我国东北、西南等高寒地区，马铃薯主要供作主食。近年来，我国马铃薯的种植面积已经达到世界总种植面积的25%，居第一位。随着我国经济的发展，人们生活水平的提高和消费观念的改变，越来越多的人的食物结构从偏重主食转向讲求营养合理平衡。由于马铃薯营养全面，因此逐渐成为人们饮食中的重要组成部分。
大连医科大学附属二院营养学副教授王兴国说，马铃薯由于它的营养丰富，兼有粮食、蔬菜、水果的营养成分，成为我国百姓食物结构中的重要组成。说马铃薯是优秀的粮食，是因为马铃薯同时具有谷类和蔬菜的特性，所提供的营养远比普通主食多。一个148克重的马铃薯含有100大卡热量、3克膳食纤维，脂肪含量几乎为零。因此，马铃薯作为人类的“第三主食”，富含人体活动最重要的能量来源――碳水化合物。
说马铃薯是出色的果，是因为它不是水果胜似水果。马铃薯是生长在地下的蔬菜，自然富含矿物质。另外，像其他水果或蔬菜一样，马铃薯还富含维生素C，其中的微量元素含量也相当高。一个148克重的马铃薯可提供人体每日所需维生素C的45%，作为强效的抗氧化剂，维生素C可以保护身体细胞；马铃薯同时还富含人体生存所必需的矿物质，如钾、磷、钙、锌、叶酸和镁。马铃薯提供人体每日所需钾的21%，钾对心血管疾病有防治功效，如中风和高血压。钾、镁、钙元素共同作用能够增强血管弹性，有利于减少患高血压和中风的风险。
北京中日友好医院营养部副主任杨勤兵教授说，中医学认为，马铃薯性微寒、味甘，入胃、肠二经，具有重要的药用价值，其功能为利水消肿、和中养胃。因其具有营养丰富和易消化的特性，适宜脾胃气虚、营养不良之人食用。马铃薯加入到日常饮食中后，脾胃功能会有所提升。这是因为马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、维生素B、C等，能促进脾胃的消化功能。同时，马铃薯含有的钾能帮助体内的钠排出体外，有利于高血压和肾炎患者的康复。
带皮的马铃薯含有丰富的膳食纤维，提供人体每日所需膳食纤维的12%。膳食纤维能减少人体对胆固醇的吸收，并刺激肠蠕动，促使多余的脂肪和胆固醇排出体外，还能使人产生饱腹感，从而防止摄入过多热量，因而吃马铃薯有减肥轻身的功效。
