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芋头冰霜

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选用糯性芋头品种仔芋头。用毛刷或网袋洗净泥沙和毛须后,去掉表皮和芽眼,浸泡在清水中。切成3~5毫米的片后,立即浸泡在10%的白糖溶液中。根据配方需要加足水(10%糖水),在夹层锅(或高压锅)中蒸煮,压力0.1兆帕、120℃、20分钟。蒸好后趁热打浆,根据配方需要补足白糖,加入事先配制好的稳定剂,混合均匀。杀菌温度为80℃,杀菌时间为10~15分钟。杀菌后迅速冷却至4℃,并在此温度保持一定时间。在-24℃速冻30分钟,剧烈搅拌,以形成大量细小的冰霜。再置于-18℃以下低温冷冻一定时间,充分冷透,但不凝结,即可食用。产品在-18℃环境下冷藏。

 
 
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