(一)主栽品种：
1．湘苦瓜3号：省级审定品种，杂交一代，早熟、丰产、优质、抗病、耐寒。瓜皮绿白色，肉瘤突起，长纺锤形，微苦，肉质脆嫩，食昧上佳。单瓜重300―400克，一般每亩产量3500―4500公斤。
2．短白苦瓜：主要分布在市郊菜区及县镇、农村。主蔓第818节开始出现雌花，雌花节率50一70％，果白色、纺锤形，长约22.3cm，粗4.4cm，果面肉瘤粗大，肉厚0.8cm单果重150―300克。早熟，较耐寒、不耐旱涝，适应性广。植株分枝性强。前期主蔓结瓜，中、后期主、侧蔓同时结瓜。果实质脆微苦，清凉爽口。5月下旬始收，6月中旬至8月中旬盛收}近郊四季园多在8月底至9月初扯藤:中远郊老货园菜区及农村，可延到9月底至10月上旬罢园。亩产量3000―4000公斤。
3．海参苦瓜：长沙地区品种。望城、浏阳农村少量栽培。主蔓第14―21节始现雌花，雌花率40―50％。果实绿白色．纺锤形，长29.1cm，粗7.4cm，肉厚0.9cm，肉瘤突起成刺状，形似海参，单果重150―300克，中熟、耐热、不耐渍，适应性广。植株分枝性强，前期主蔓结瓜，中、后期主、侧蔓同时结瓜，瓜条短粗，肉厚微粉，苦中带甜。生长期190―200天。6月上旬始收，6月下旬至8月中旬盛收，9月底罢园，每亩产量2000―2500公斤。
4．长白苦瓜：主要分布于长沙市东郊沿浏阳河畔菜稻兼作区。主蔓第15―22节始现雌花，雌花节率30一40％，果实白色，长圆条形，长42．2cm，粗40cm，肉厚0.7cm}肉瘤细长;单果重300―500克，晚熟、喜湿润，不耐寒、不耐旱，土壤适应性较差，忌连作，宜在疏松肥沃的垸田砂质壤土栽培。植株分枝性强，前期主蔓结瓜，中、后期主、侧蔓同时结瓜，瓜条直长，肉质脆嫩，清凉微苦。生长期180一190天，6月中旬始收，7月上旬至8月中旬盛收，9月下旬罢园．亩产2500―3000公斤。
(二)主要栽培技术
苦瓜一般在春季栽培，生长期适温为25―30℃。长沙地区可越夏栽培。苦瓜对地要求严格，宜栽于爽水性好而较湿润的地方，如果地势低洼积水。则植株生长缓慢，藤蔓纤弱，叶片泛黄，病害严重，产量降低。苦瓜忌连作，必须施行3―4年轮作制。如水旱轮作，则可缩短轮作年限。在新开地栽培可以获得较高的产量。每亩大田约需种籽0.6―0.8公斤；定植密度800株／亩，每穴3苗。长江中游流域地区，多在3月下旬至4月上旬播种育苗；4月下旬定植，一般畦宽2.0一2.7m，每畦2行，行距0.5一0.7m。棚架与丝瓜棚同，采用人字形支架。也有行距0.7―0.8m，穴距0.3―0.5m，每穴2―3株，6月中旬初收，9月末收。
春播，特别是早春播种，宜在薄膜大棚内营养杯(或钵)育苗，大苗定植，可以提早成苗，提早收获。
苦瓜耐肥不耐瘠，充足的肥料是丰产的基本保证。对营养元素的要求，以氮、磷、钾齐全，肥效长的猪牛粪及各种禽畜粪肥等为好，一般每亩施用腐熟猪牛粪厩肥1000―1500公斤作基肥，苗期不耐肥，追肥宜薄施；结果开始后，要施足肥料，可用30―35％人粪尿，每隔5―7天施用一次；盛果期以后即采取3―4成浓度的粪水勤浇透浇，促瓜蔓生长旺盛，保证继续结瓜。大署前后，高温干旱时期，可采取低沟浸灌，经常保持土地湿润，浸灌一次，便追肥一次，最好以腐熟的有机肥作追肥。引蔓搭架应在瓜蔓34cm时进行，搭架方法与线瓜相同，由于苦瓜侧蔓的雌花发生迟，故棚架不宜过大，为了密植增产，可以摘除侧蔓，摘卷须，摘雄花，以发挥主蔓结果的优势，植株基部的侧蔓一律除去。瓜蔓上棚后，则看侧蔓有无小瓜，有瓜则当节打顶；无瓜便一律从基部剪除。如一根侧蔓上有几个雌花，则留最近的一个，在检藤时，要清理瓜蔓，不使之互相缠绕。
苦瓜以嫩果供食，要及时采收。一般花后12―15天为采收期。即果实的突起比较饱满，果皮软而有光泽，果顶颜色冷淡时即采。过熟采收降低品种与产量。
苦瓜采收期长短和产量高低，因地区品种，栽培季节与栽培条件不同而不同。华北、华中等地，大棚栽培较多，一般亩产1500―2000公斤，丰产可达3500公斤。
留种常选具有本品种性状的植株中部果实，在果顶转黄时采收。立即剖种或后熟2―3天剖种均可，种子用清水洗净晾干。苦瓜种子不宜在烈日下曝晒，否则，降低甚至丧失发芽力。宜通气贮存，密闭贮藏反而易丧失发芽力。
病虫防治：苦瓜常见的虫害有地老虎，蜗牛等。危害植株根群，常使整丘生长不良，造成严重减产。病害主要有枯萎病，主要防止病菌从自然裂口，病部伤口侵入。空气湿度90％以上，气温20―25℃时，病害进展迅速。常用48％瑞枯霉800倍液淋根，每穴250克，50％多菌灵可湿性粉剂80()倍，48％瑞毒霉800―1000倍液，70％甲基托布津700―800倍，45％代森铵800一1000倍灌根，每穴250克，双效灵300倍液喷雾。
