雪菜又叫雪里蕻、排菜等，其叶质脆嫩、风味鲜美、营养丰富，既可鲜食、亦可腌制，具有特殊的香辣味，为冬春佳菜，可填缺补淡。晚稻收获后种植一季雪菜，病虫害少，容易管理，翌年3～4月收获，一般亩产可达3000千克以上，通过腌制等加工，效益倍增，可达2000元左右，经济效益十分显著。
1.培育壮苗。①选种。如大叶雪菜、九头芥、凤尾雪菜等均可。
②施肥。亩施优质腐熟土杂肥500-1000千克。用50%辛硫磷1000倍液喷洒畦面，防地下害虫。
③整地。作畦宽1.5～1.8米、畦沟宽深各35厘米，苗床与大田比为1∶20。
④播期。―般于9月下旬至10月上旬播种，10月下旬至11月上旬定植。
⑤播种。种子处理，可采用10%磷酸三钠浸种或代森锌等农药拌种，每亩苗床约播500克左右，因种子很小，可对细沙或潮细土撒种；播后覆土0.5～1厘米，覆土后再用丁草胺500～800倍液喷雾防杂草。浅耧畦面并拍实后，盖稻草或遮阳网等保湿遮荫。
⑥管理。3～4片真叶时定苗，苗距5.6厘米，幼苗期亩追施一次腐熟的稀水粪500～1000千克；5～6片真叶时定植。苗期病虫害如黄条跳甲可用80%敌敌畏乳剂2000倍液或晶体敌百虫1000倍液喷雾防治，蚜虫和菜青虫可用吡虫灵1000倍液喷雾防治。
2.移栽定植。①整地施肥。选肥沃疏松、地势较高爽、排灌良好的沙壤土栽植。亩施腐熟的家杂肥1000～1500千克，加磷酸二铵30千克，草木灰100千克，深翻耙平耙碎作畦，一般畦宽1.5米，沟宽30厘米，沟深30厘米。
②合理密植。每畦一般栽4行，行株距35×30～35厘米，亩栽4000～5000株，带土移栽，定植时不使根扭曲、悬空。栽深不超过子叶节。可采取沟栽和穴栽，栽后浇足水。
3.田间管理。定植后，防旱防涝，少雨时防止干旱，多雨时做好排水工作。追肥结合浇水进行，以氮肥为主，适当增施磷钾肥。定植成活后开始追肥，一般3次，浓度由淡到浓。移栽后浇施淡肥水促成活，12月中旬每亩用碳铵、磷肥各20千克浇施，2月中旬每亩用尿素20千克、钾肥15千克追施一次。在浇水追肥同时应进行中耕除草。采收前20天停止浇水，以利加工。
4.病虫防治。晚稻收割后可在移栽前用10%草甘膦500～600毫升庙全田（包括田埂）喷施；定植成活后，在大田禾本科杂草长到2叶1心前喷施精稳杀得防草害。双子叶杂草则采用中耕除草。病害主要是病毒病，以防蚜虫为重点，并用植病灵、病毒A等防治，发病重时，可交替使用3～4次，隔6～7天用一次。虫害主要是蚜虫、菜青虫，可用吡虫灵和功夫等农药喷雾防治。
链接：雪菜腌制二法
1.整蔸腌制。挑选大而整齐、无梗的雪菜，剔除老叶、黄叶、老根。置于日光下晾晒1～2天至梗软，然后洗）争晾干。将腌菜缸洗净擦干，在缸底撒上0.2～0.3千克食盐，再将整理好的菜根部朝下，叶子朝上排于缸中。排一层菜，撒一层盐。用盐比例为每100千克鲜雪菜撒盐5千克。撒盐后，将菜踩紧。踩时，按次序先踩缸边，逐步转入中心，至菜叶发软，出现卤汁为度。装满缸后，撒一层盖面盐。用盐要掌握下轻上重的原则。用蒲包或竹垫铺在菜面上，再压上重石。过1～2天，缸内卤汁增多，淹没菜体。一个月后即可食用。此法适于成批大量制作。
2.切段腌制。取15千克雪菜，0.5千克食盐，5～7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪菜用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪菜叶子有点发蔫时，将雪菜切成约1厘米小段，放在盆里待用。把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪菜的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪菜发蔫为止。将拌好的雪菜装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。雪菜全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，约20天即可食用。成品清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。此法适于作小包装等进一步的深加工。
