香菜是芜荽的别名，又称圆荽、胡荽，为伞形科一二年生草本植物，主要以幼苗供作蔬菜食用。
１．品种选择香菜有大叶品种和小叶品种。小叶品种产量虽不及大叶品种高，但香味浓，耐寒，适应性强，故一般栽培多选小叶品种。
２．整地施肥选择土壤疏松、富含有机质、排灌方便的地块，前茬作物收获后，及时翻土，深15?20厘米，让其风化晒垡２周以上，然后每亩撒施腐熟的优质农家肥4000?5000公斤、复合肥10?15公斤作基肥，耕耙后做成畦面宽140?150厘米、高20?25厘米，长按地块长度而定，沟宽30?40厘米，兼作人行道。畦面要求土壤细碎、疏松、平整。若采用条播还应在畦面按行距8?10厘米开宽4?5厘米、深约2厘米播种条沟，准备播种。
３．播种从8月下旬开始至翌年春季4月上旬都可以随时播种，播种前搓开种子，然后将种子放人50?55℃热水中，搅拌烫种20分钟，待水温降到30度左右时继续浸种，18?20小时后播种，或催芽后播种。一般每亩播干种子2?3公斤。
４．水肥管理香菜喜湿润，应经常浇水，保持畦上湿润。亦可在土壤稍干燥时及时灌溉?J沟灌，但在畦面土壤湿润后应及时排去田间沟内积水，以免影响植株生长。
５．光温要求香菜能耐－1至－2度的低温，生长最适温度为17?20度，超过20度生长缓慢，30度以上则停止生长。喜光，也耐阴。若秋季栽培时遮阳50％左右，并经常喷叶面水雾，冬季及早春栽培时进行横拱薄膜或大棚保温，可以提高产量和质量。
６．采收香菜在播种后6?9周即可采收，采收时连根挖起，去除泥土和老黄叶片及其它杂质，洗净后捆把上市销售。一般亩产1000?2500公斤，高产可达3000公斤以上。
