（一）植物学特征 辣椒为茄科辣椒属一年生或多年生草本植物。根系发达，茎直立，茎部木质化，分枝能力强，且有规则。按果实的颜色分，有红色、黄色、紫色、橙色、黑色、白色、绿色等类型；按果实的形状分，有线形、羊角形、樱桃形、风铃形、蛇形、枣形、灯笼形等类型。
（二）对环境条件的要求 辣椒喜温，怕霜冻，忌高温，果实发育适温为25-28摄氏度。属短日照植物，光照不足会延迟结果、降低结果率，高温干旱、强光直射易发生日灼或落果现象。结果期要求空气干燥，雨水过多时授粉不良。
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