甜椒主根不发达，既不耐旱，又不耐涝，对水分要求比较严格，各生长期对水分要求有所不同：幼苗期植株需水不多，如果土壤湿度过大，根系会发育不良，植株徒长纤弱；初花期植株生长量大，需水量随之增加，但湿度过大会造成落花；结果和果实膨大期需要充足的水分。根据甜椒的生长发育特点及需水规律应采取相应的节水措施。
一、培育壮苗、提高抗旱性
1.种子处理：用磷酸三钠1000倍液浸种15分钟进行种子消毒，搓洗干净后，捞出种子并控干水分，用新毛巾包好，放置恒温箱催芽，白天30℃，夜间28℃，每天必须用清水淘洗1遍，第3天～4天种子露白时，温度降到25℃，待播种。
2.塑料穴盘消毒：用500倍多菌灵药液浸泡穴盘30分钟。
3.基质处理：每方新基质中加入4公斤～5公斤腐熟鸡粪，1.5公斤三元复合肥。
4.播种：72孔塑料穴盘，基质育苗，每穴播3粒种子，保留2株健壮幼苗，播种后出苗前穴盘上覆地膜。2月下旬开始播种。
5.苗期管理：
①温度：出苗前，白天30℃～32℃，夜间22℃；出苗时白天降至28℃，夜间18℃～20℃；出苗后保持白天28℃～30℃，夜间20℃左右。
②水分：坚持每天浇水，保持基质湿润。
6.带药定植：选用防疫病及苗期病害药物“广枯灵”500倍液或“立枯净”500倍～800倍液，于定植前喷浇基质，做到带药定植。
二、整地、施肥、做畦、覆膜，蓄水保墒
1.整地：在秋深翻的基础上，春天耙耱保墒，严格要求田块平整，土壤细碎。
2.基施肥、土壤消毒：每亩撒施5000公斤腐熟优质农家肥（最好是腐熟的鸡粪或饼肥）、20公斤～30公斤磷二铵；或撒施部分农家肥（2000公斤左右）后，同时撒施立枯净或广枯灵600倍进行土壤消毒及辛拌磷颗粒剂1公斤/亩防治地下害虫，结合做畦，每亩再条施生物有机无机复合专用肥300公斤。
3.做畦覆膜：于定植前7天～10天，按1.1米～1.2米行距做成圆头状畦，畦面宽0.6米～0.7米，沟宽0.5米，畦高20厘米以上（专用肥条施在畦下），畦长不宜超过15米～20米。（注意：必须做高畦，有利于防治疫病），畦做好后立即覆地膜、压好，以提升土温，保墒。
4.灌水造墒：畦做好后，用井水顺沟灌水造墒。
5.覆盖地膜：水渗下后，覆地膜，膜宽0.9米，两侧压严。
三、点种玉米遮荫
四、坐水定植，保证全苗
1.时间：晚霜结束后的5月中旬（5月15日前必须定植完），苗龄45天～50天，幼苗应保持8片～9片真叶。点种玉米的田块，在“定植水”灌后2天～3天，按2.5米株距在垄面上两行间点种玉米。注意尽量选用生育期短的品种。
2.密度：行距55厘米～60厘米，株距30厘米～33厘米，每亩栽3500穴～3800穴（最多3800穴），每穴2株苗。
3.方法：采用先盖膜后定植的方法，每畦栽双行，行距40厘米～50厘米。定植坑要求与72孔穴盘苗相适应。坑内先浇水，水渗下后栽苗，同时封坑。坐水稳苗，即坑内先放苗，再浇水，然后封坑。
五、定植后加强水肥管理，实施节水灌溉
1.水肥管理：水肥管理是甜椒种植成败的关键。定植当天或第二天灌定植水，灌水量掌握在灌到沟深一半，切记不可让水漫至畦面上。定植水后，适当控制灌水，直到门椒开花前2天～3天才开始灌头水，也叫催花水。待水渗下后，结合松土深锄畦沟并向每行苗根际部进行第一次培土，可有效降低土温。
在灌“催花水”之后5天～6天，每亩随第二次灌水追施尿素15公斤。第一次追肥后的4天～5天再灌一次清水（第三水），然后结合打杈中耕，第二次向甜椒根部培土。经过4天～5天后，随第四次灌水每亩再追施硫酸钾复合肥15公斤进行第二次追肥，4天～5天后进行第五次灌溉。以后，在果实膨大期间，必须保持土壤湿润。通常每5天～6天灌一次水，隔一次清水，追施一次尿素，每次每亩7公斤～8公斤，掌握“少量多次”的原则。
灌水时间：应在清晨或傍晚进行，特别是在预报高温天气时，必须在清晨气温升高之前灌完清水。
灌水方法：提倡灌“跑马水”，即在水头到达畦沟顶端之前，及时堵住水口，严防畦沟积水。遇大雨后及时排水。
2.防治病虫：缓苗后，注意防蚜虫和茶黄螨，结合防虫可喷叶绿精等叶面肥；同时防治疫病。
①防治蚜虫和茶黄螨、预防病毒病。缓苗后发现有蚜虫发生可选用2.5%特灭蚜虱2000倍液或10%大功臣2000倍液加虫螨克5毫升/亩，加20%病毒A可湿性粉剂500倍液或病毒必克500倍液喷洒。
②防治甜椒疫病。当出现中心病株时在清除病株后及时选用64%福乐尔（杀毒矾）400倍～500倍液或绿亨一号连续灌根或喷洒2次～3次，穴灌量200毫升～250毫升，间隔期7天～10天。
③防治甜椒炭疽病。在发病初期选用霜疽净500倍液或80%炭疽福美双可湿性粉剂800倍液隔7天～10天喷1次，连喷2次～3次。
④做好白粉病、脐腐病预测预报和防治工作。
六、采收 以收获红椒为目的，严禁过早摘除门椒、对椒，直至完全转红，争取每株有6个～8个的果实完全转红。为了确保这些果实有充足的养分，可摘除或打掉6个～8个果实以上的所有花朵或花蕾。
