1、草木灰保鲜法。利用草木灰贮藏鲜辣椒,保鲜期可达3个月以上。具体方法是:选择阴凉、干燥、通风的房间 (最好用缸或其它容器贮藏),在底部铺一层牛厚度为10厘米左右干净草木灰,再垫上一层皮纸或三层报纸,然后放一层经过挑选的带柄辣椒(无病斑、无伤口),每放一层辣椒后放一层草木灰,厚度5~7厘米,依次排放。最上层草木灰适当加厚到15~20厘米。注意防潮防鼠。
2、泥沙保鲜法。选晚熟、色深、肉厚、皮坚光亮的辣椒为宜。泥沙应稍微湿润,以手捏不成团为宜,沙中含有定的水分,有利于降低果实失水率,提高贮藏效果。根据数量多少,选用木箱或箩筐。木箱容量不超过10公斤、箩筐容量不超过15公斤,防止装载过多而压坏辣椒。数量较多时,可在室内用红砖围成长2~3米、宽1米、高0.6~0.9米的空间,可贮辣彬 250公斤左右。贮藏时先在箱、筐或地面上铺3厘米厚的泥沙,将选好的辣椒装入箱中或筐中或地面上,一层辣椒一层泥沙,向上装到离箱筐口5~7厘米处,再覆盖泥沙密封即可。地面围红砖贮辣椒,在最高层覆盖3厘米厚的泥沙密封。为了防止湿度过大弓起果实腐烂,可在堆内设置若干通气筒,以利通风散热、降低堆内温度。
3、窖贮保鲜。将辣椒装入衬有牛皮纸的筐内,筐口用牛皮纸封严、堆码在窖中;也可将蒲包用0.5%漂白粉消毒,洗净,阴干后衬人筐内,将青辣椒装入其中,堆码成垛,每隔5~7天更换一次蒲包。如果贮藏时间不长,也可采用堆贮的方法,厚度约30厘米。为降低堆内温度和增加湿度,可于堆放前在辣椒堆下挖数条小沟。人窖后设法使窖内温度尽快降低到10℃以下,但又要防辣椒过度失水。前期通风时间应在夜间进行。当窖内温度下降到7~10℃时要注意保温防冻。