一、选用良种
彩椒选国外品种，因其抗寒、抗病、植株高大，抗病毒能力强。如桔西亚(荷兰)、方形果，果实由绿转桔黄色，最抗病毒病;黄欧宝(荷兰)，方形果，果实由绿转黄，抗冷，耐低温，耐阴，在低温下坐果率高;麦考比(以色列)，长形果，果实由绿转红，早熟(指转色早);白公主(荷兰)。方形果，小果为白色，成果为金黄色，生长势弱，抗寒力中等;紫贵人(荷兰)，方形果，果小，成果为紫色，植株紧凑，但不高大，抗病中等。
二、恰当的育苗期
彩椒要想在春节前10天大量上市，需要转色的在7月1日至10日育苗，8月中下旬移栽，如桔西亚，黄欧宝，麦考比;果实不需转色的，7月底至8月上旬育苗，9月中下旬移栽，如白公主、紫贵人。
三、合适的株行距
彩椒植株高大的，密度应小，如麦考比、黄欧宝、桔西亚三个品种，667米2株数为2200株，大行距70厘米，小行距50厘米，生长势弱的，如白公主和紫贵人，667米2株数为2800株，大行距70厘米，小行距50厘米，株距40厘米。有滴灌设备的可采用小高畦栽培法，无滴灌的，采用双高畦栽培法，在冬天进行膜下暗灌。
四、适时适量留果
第一茬果，主要是在春节前10天上市，对于麦考比、黄欧宝、桔西亚三个品种，每株可一次留果4-6个，紫贵人、白公主可留6-8个。往后的几茬果，可根据植株的长势，市场行情，灵活掌握，注意不要留果太多，多了肯定果实长不大。
五、温度指标及灵活应用
深冬前(即12月下旬前)，以调温壮秧为主，草苫揭盖以温度为依据，白天保持25-3o℃，夜间15-17℃。深冬间(12月下旬至2月上旬)，年内温度最低的季节，以保温为主，白天中午达到35℃，可短暂的放风，以白天的积温来提高夜间温度;夜间最低温度要保持在8-10℃以上，可采取加厚覆盖物，雨天在草苫上盖旧膜。深冬后（2月中旬后），气温回升，按适温白天25-30℃，夜间15-18℃管理，逐渐加大通风量。
六、尽最大力量降低温度
降低温度首先要控制地表的水分蒸发上来，在深冬，要控制浇水，若确实干旱，一定要浇水，即使滴灌，一次也不可滴的过多，以免湿度过大；走道的地面可用地膜覆盖，或用草木灰，干草（要灭菌）覆盖。
七、肥水管理要点
底肥充足时，在门椒座果后进行第一次追肥，每667平方米冲施尿素15公斤，磷酸二氢钾10公斤，对椒坐果后，再追一次肥。彩椒采收盛期，可每采收一层果实追一次肥并浇水，追肥量为每667平方米磷酸铵15公斤。在水份管理上，深冬季节要控制浇水，2月中旬以后，气温升高，植株蒸腾量大，可增加浇水次数。
