整形树形以开心形、双层开心形和丛状形三种为主。苗木定干高度在40―60厘米,定干时剪口下10―15厘米范围内有6个以上的饱满芽。定干后一般在6月上中旬,新梢可长到30―40厘米,选定3个主枝,其余新梢全部摘心,3个主枝间隔15厘米左右,均匀分布,相互水平夹角约呈120°,主枝张开角度宜在40°左右,主枝一般剪留长度为35―45厘米。第二年对延长枝进行短截,剪留长度为45―50厘米,选留个主枝上的第一侧枝,第一侧枝距主干30―40厘米,侧枝宜选在斜平侧或斜上侧,侧枝与主枝的水平夹角以50°为宜。第三年对各主枝的第二层侧枝剪留长度50―60厘米,第二侧枝必须在第一侧枝的对面,相距25―30厘米的枝条,最好斜上侧或斜平侧,第二侧枝夹角以45°―50°为宜。
修剪 修剪时间以秋季采收后为最好。冬季修剪枝条易受冻害而干枯,春季修剪,易因伤流过多而减产修剪时一定要根据不同的品种、树龄、树势采取相应的修剪方法,并注意疏缩结合,较少短截,去弱留强,疏弱芽留壮芽。
1、老龄树的修剪:首先清除病虫枝、枯干枝,然后修剪内向枝、交叉枝、重叠枝,最后把树冠周围每一枝条顶端剪去10公分。老树和弱树的修剪,以更新复壮为主,重缩或疏除弱小枝组。充分利用徒长枝,补充残缺树冠,保持适当地结果面积。
2、成年结果椒树的修剪:结果树修剪时,以维持树势健壮,调节花量为主。枝条密挤时以疏为主,疏上缓下,疏除影响光照的多余大枝,保持良好的通风透光条件。对过密、细弱、交叉、徒长或及病虫枝,也要及时疏除,使冠内枝组健壮、均衡,通风透光。注意留枝均匀,后部不要光秃。
3、幼树和初挂果树的修剪:幼苗定植的当年或第二年冬季在基干25―30公分处,剪去顶端;初挂果的幼龄树整形和结果并重,修剪量宜从轻,一般不短截,只进行些撑、拉和曲枝等。留好骨干枝,剪去多余枝,基部萌发枝条留好主枝3―5个,其余从基部剪去。
幼树和盛果期果树宜在秋季修剪,弱树和老树宜在春季。修剪时,注意把干枯枝、过密枝、病虫枝首先剪掉,对病虫枝进行集中烧毁,是防治花椒树腐烂病、叶锈病、根腐病、吉丁虫、瘿蚊和红胫跳甲的有力措施。