一、确定育苗期
彩椒属喜温性偏高温、不耐寒蔬菜，要求生长过程必需有适宜的环境条件。彩椒种子发芽适温为20℃-30℃，低于10℃或高于35℃时发芽均较低；幼苗期需要较高的温度，在20℃左右时有利于培育壮苗。据此，温室彩椒一般在当年12月至翌年1月育苗，翌年2-3月定植。
二、培育壮苗
1.苗床设置。①苗床土的准备。苗床土营养要丰富，每立方米土中需加入腐熟捣碎的有机肥50-80公斤、磷酸二铵2公斤、草木灰15-20公斤，适当加入微量元素。播种前用50%多菌灵或50%甲基托布津按每平方米150-200克拌匀与苗床土一起过筛填入育苗床。
②作畦。根据温室大棚面积和彩椒品种特性确定作畦多少，畦宽一般为1米，将处理过的营养土均匀撒入畦面。
2.播种。①种子处理。选择饱满充实、色泽鲜亮、无病虫的种子晾晒8-12小时后用1%高锰酸钾浸种20-30分钟后钝化病毒，清洗干净，沥去种皮上的水分，装入湿布袋中置于25℃-30℃下催芽。
②变温处理。将已吸足水分的种子先置于25℃下处理15-18小时，再置于30℃下处理6-12小时。
③播种。采用撒播法，每10平方米苗床均匀撒播种子200克左右，播后用湿润细土覆盖1厘米左右，播后盖地膜保墒提温。
3.苗期管理。①温度控制。在种子长芽出苗过程中，苗床温度应维持在白天25℃-30℃、夜间15℃-18℃，当种子大部分顶土出苗时揭下地膜。出苗后苗床温度白天保持22℃-25℃、夜间12℃-14℃。
②覆土。苗床出现龟裂应及时用湿润细土填缝，可促进苗床保墒，防止子叶“带帽”出土，有利于胚轴部位形成侧根。
③间苗。幼苗生长速度快，易徒长，通过间苗可扩大幼苗营养面积，改善幼苗群体的光照条件，可分2次进行。第一次在齐苗进行，淘汰弱苗和子叶不全及生长势弱的幼苗，第二次在第一片真叶展开按3×3厘米留苗。
④分苗。当幼苗长至2-3片真叶时，幼苗生长旺盛，进入花芽分化的前期，如不及时分苗极易造成徒长，延迟花芽分化。分苗后保持温度和湿度，加速根系伤口愈合。
4.壮苗标准。彩色甜椒种子的发芽势、幼苗长势和综合抗性均较强，其适龄大壮苗的长相标准为：苗高25-30厘米，茎秆粗壮敦实，单株10-15片展开叶，叶片肥厚，叶色浓绿具光泽，根系发达呈乳白色，无病虫害，植株普遍进入现大蕾期。
三、定植
彩色甜椒定植前的大苗期抓好温度调控至关重要，在定植前5-7天可利用自然气候或人工手段进行大温差炼苗，白天最高30℃-35℃、夜间最低8℃-10℃，当达到壮苗标准时，即可开始定植到温室。