本技术属于一种食品的腌制方法及配方,是涉及一种鲜辣椒的腌制方法及配方。选取同一品种、成熟程度相近的鲜辣椒洗净晾干水份,按比例取酱油(烧开凉置),豆油(烧开去沫凉置)、生姜、大蒜、五香粉、味精、白酒、红糖,酱油凉至常温后倒入腌椒容器中,然后加入熟豆油及其他上述腌制料,稍加搅拌,将晾干水份的鲜椒倒入其中后置于阴凉处便可。采用本方法及配方腌制的鲜椒储存期较长,口感好。采用本配方及方法腌制鲜椒,方法简单,鲜椒腌制后储存期较长,口感好。
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