辣椒对生活环境要求比较严，喜温，不耐霜冻，喜阳光但又怕强光直接曝晒，根系多分布于20～30厘米浅土层中，种子发芽适宜温度为25～32℃，幼苗生长要求较高的温度，生长适温白天为25～30℃，夜间20～25℃，地温为17～22℃。
一、栽培要点
1.育苗
培育适龄壮苗是辣椒丰产稳产的基础，不仅利于早熟，而且能促进发秧，减轻病毒的危害。育苗中，应首先保证播种后出苗整齐一致，为了培育发达的秧苗根系，要求通气良好的肥沃床土，有较充足的钾素含量，育苗期间适当控制水分以保护根系。
2.整地施肥
辣椒最忌连作，也忌与其它茄科蔬菜连作，应选择肥沃且排水性能好的壤土或砂质壤土，较好的前作是南瓜或冬瓜。定植前结合翻地施入充足的基肥，每667平方米施优质腐熟厩肥5000～7500千克，翻耕整平。采用地膜覆盖栽培的，做垄后应立即铺膜，铺膜时要将膜紧贴地面绷紧，四周用土封严。
3.定植与密度
辣椒株型比较紧凑，适于密植，栽植密度应视品种、土壤肥力和施肥水平而定，一般生产密度为每667平方米6000～8000株，行距50～60厘米，株距25～33厘米。双行密植栽培，每667平方米保苗10000～16000株，比普通密度增加1倍，实行错穴栽培。
4.田间管理
定植后至采收前的管理，主要抓好促根、促秧。前期根系弱，应大促小控，结合追施粪水，灌水后及时中耕，增温保墒，中耕2～3次后，开始蹲苗，蹲苗结束后及时灌水，追肥以氮肥为主，配合磷、钾肥，促使秧棵健壮，防止落花。
高温季节管理，应着重保根、保秧，防止败秧与死秧。高温危害可直接诱发病毒病的发生和蔓延，尤其以高温干旱为重，应在早晚灌溉，避免浇后遇雨，造成落叶。用萘乙酸50微升/升浓度溶液喷花，可有效防止落花，提高产量。
盛果期管理，主要抓好促秧、攻果。由于气温升高，病虫害陆续发生。如前、中期管理不当，秧棵生长停滞，果实不肥大，造成减产。为防止此情况发生，应采取在高温季节前封垄，在封垄前培土保根，结合培土施肥。进入盛果期后，注意防病灭虫，每周喷1次农药。
二、病虫害防治
露地辣椒苗期要预防猝倒病，可用五代合剂（五氯硝基苯＋代森锌）防治。
辣椒疫病发生在幼苗期，茎基部呈水渍状软腐，叶片发病后，病斑暗绿色，迅速扩大，导致叶片部分或大部分软腐，干燥部病斑变为淡褐色。发病初期可喷施波尔多液（1∶1∶200～320）或80%代森锌700～1000倍液防治。
辣椒软腐病主要危害果实，病斑水渍状，呈暗绿色，后变成暗褐色，病果腐烂发臭。及时消灭虫害于蛀食前，彻底治虫，并加强田间管理，注意通风透光，及时清除病果，减少病源。
辣椒日灼病是生理病害，由阳光直接照射所引起。果实向阳面褪绿变硬，呈淡黄色或灰白色，皮草状，病部表皮失水变薄易破，患病部常易被炭疽病菌或一些腐生菌腐生。应合理密植，加强田间管理，科学施肥及灌水，防止早期落叶。
病毒病也是辣椒的主要病害之一，可在苗期喷1000倍氧化乐果2次，防治蚜虫，减少病毒传染机会。
三、采收晾晒
成熟后及时进行采摘，避免霜冻影响产量。采收后放置在向阳处进行晾晒，并经常翻动，防止辣椒因单面失水过快而影响品质，同时，也要注意连续阴雨天不宜晾晒，以防止霉烂。晾晒是辣椒种植的最后一个环节，必须保证晾晒质量，以提高辣椒的商品率，增强市场竞争力。
