要使辣椒采收期延长，除抓好田间管理工作外，还要重视防止辣椒的早衰。为此应注意抓好下面几点：
1.防植株徒长：第一批辣椒采收后，植株处于歇株枝阶段，此时将靠近基部4大枝杆上长出的8个枝条剪去，减少养分的消耗，同时加强水肥的管理，减少落花落果。
2.防行间郁闭：及时摘掉植株下部的老叶、枯叶及病叶，以利于通风透气透光和降温，控制病虫害的蔓延和传播，促进植株茁壮成长。
3.防果实迟采：除作红辣椒干的品种或选留种外，以青果尚未变红时为适宜采收期，如迟采，既消耗养分，又会导致植株过早衰老和枯死。
4.防缺肥：采椒后要及时追肥，每采完1次追肥1次，亩用磷酸二氢铵10～15公斤，可适当施一些人粪尿。追肥时必须将化肥溶于水后浇施，不宜刨坑干施，以免伤及根部。
5.防高温：高温季节应灌水，以薄水勤浇为主，降低土壤温度，同时防止大水漫灌。大雨过后要及时排干积水。6.防病虫：辣椒最为常见的是炭疽病，用65%的代森锌或50%的代森铵500倍液防治，每隔5～7天喷洒1次。
