彩色甜椒的颜色有红、金黄、紫、浅紫、奶黄等色，其果形方正且大，果皮光滑，果肉厚，果肉厚度达5―7mm，单果重量200―400克，最大可达500克；口感甜脆，营养价值高，适宜生食。彩色甜椒耐低温、耐弱光，生育期长。近年来，我国从美国、荷兰、以色列等国引进彩色甜椒，在北京、上海等市郊区种植，收效良好，并在全国迅速发展。佳木斯蔬菜研究所引种两年，效果较好，现将其大棚栽培技术介绍如下。
　　
　　一、品种选用
　　
　　选用果大、颜色鲜艳、果皮光滑、口感甜脆、抗病性强的杂种一代。如：黄玛瑙（北京农业推广站育成），嫩果为绿色，成熟果为金黄色，方灯笼形，果长、粗均为10厘米左右，单果重量2000克左右，口感好，抗病性强，产量高；紫晶，嫩果为淡紫色，老熟果为红色，灯笼形，果长、粗均为10厘米左右，果肉较厚，口感好，抗病性强，产量高；玛祖卡（荷兰引进），嫩果为绿色，成熟果为鲜红色，方灯笼形，果长、粗均为10―12厘米，果肉厚，可达7mm，单果重量200―400克，口感好，植株长势强，抗病性强，产量高。
　　
　　二、育苗
　　
　　做好苗床消毒和种子消毒，掌握适宜的苗龄，培育无病壮苗。苗床用50%多菌灵8―10克/平方米加适量红潮土拌匀后撒施消毒。用10%na3po4溶液浸种30min，预防病毒病，再用清水冲净后浸种8―12小时，放置25―30℃环境条件下催芽2―4天，待种子露白后播种。用穴盘育苗，以草炭为基质。播种后白天温度保持28―30℃，夜间保持18―20℃，地温20℃左右，苗出齐后温度降低3℃左右。没采用穴盘育苗的，要在秧苗2叶1心时进行单株分苗。壮苗标准：株高18―20厘米，10片叶左右，叶色深绿，叶片肥厚，茎粗壮，根系发育好，无徒长、老化和病弱苗。
　　
　　三、选地、施肥、定植
　　
　　选3年未种过果菜类作物的地块，施充分腐熟的有机肥45t/hm2以上，精细整地，耕深25―30厘米，起垄，垄距70―80厘米。选晴天上午定植，株距40厘米，栽后及时浇水，最好覆膜。
　　
　　四、田间管理
　　
　　1、肥水管理 定植缓苗后及坐果初期穴施绿鑫宝牌生物菌复合肥450公斤/hm2，以后每次采收后施一次；从苗期开始每隔10天喷施一次必庆宝叶面肥，施肥量150―300毫升/hm2，连喷3―4次。定植后浇一次水，促进缓苗。结果后根据天气情况及长势浇水，经常保持土壤湿润，一般5―7天浇一次水，每次浇水量不要过大。
　　
　　2、温度调节 温度白天控制在25―30℃，最高不超过32℃，最低不低于20℃；夜间控制在16―18℃。光照过强时最好用遮阳网。
　　
　　3、整枝与吊蔓 整枝是影响产量形成和果实大小的关键措施，也是与普通甜椒管理的不同之处。每株选留2―3条主蔓枝，以每平方米7条为宜，门椒花蕾和基部叶片生出的侧芽及早疏去，从第4―5节开始留椒，以主枝结椒为主，以后及时去掉侧枝，中部侧枝可在留1个椒后摘心，每株始终保持有2―3个枝条向上生长，一般不培土，为预防倒伏多采用塑料绳吊株固定。彩色甜椒株高可达2米以上，每株结椒20个左右。
　　
　　4、病害防治 枯萎病用枯萎必克500―700倍液灌根防治；病毒病用展叶灵每公顷150毫升对水225公斤防治；早疫病用40%疫杀可湿性粉剂500―1000倍液防治。
　　
　　五、采收
　　
　　彩色甜椒作为一种特菜高档品种，上市时对果实质量要求极为严格，因此，采收不能过早，也不能过迟，最佳采收时间因品种而定。紫色品种在定植后70―90天，果实停止膨大，充分变厚时采收；红、黄、白色品种在定植后100―120天，果实完全转色时采收。采收时用剪刀从果柄与植株连接处剪切，不可用手扭断，以免损伤植株，感染病害。果实采收后轻拿轻放，按大小分类包装出售。一般彩色甜椒每公顷产量可达75t以上。